陕西腊汁肉的做法?
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
陕西腊汁肉的做法:
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
1· 五花肉在凉水中浸泡半小时,捞出后用厨房纸吸去水分,切成大约三公分的大块备用
5· 放入料酒翻炒大约两分钟,依次放入生抽,老抽,冰糖继续翻炒两三分钟,再放入香叶,桂皮,小茴香继续翻炒大约两分钟
7· 炖好的肉肉,肥肉不腻,瘦肉不柴,好了可以剁碎夹饼或者馒头,这里就不多说了
1. 所有材料
2. 五花肉浸泡半小时后沥干水分,切大块,炒锅烧油,油温5成热,下入姜片炒一下,下入五花肉翻炒
3. 炒至肉变色,调入料酒继续翻炒
4. 至水分快干时,调入生抽和老抽继续翻炒片刻
5. 放入所有大料和冰糖翻炒,至冰糖融化,汤汁快收干变黏稠
6. 一起倒入铁釜中
7. 加入适量热水,水量比肉高近两个指关节
8. 选择煲汤功能,需要两个程序,也就是三小时,最后半小时时加入适量盐就可以了
1· 准备煮好的鸡蛋适量
2· 准备花干。
3· 将五花肉加入料酒,生姜,焯水取出过凉水,锅内加入少许油放入冰糖熬出糖色倒入水,再倒入另外一个锅中,我用的电饭锅
4· 锅内加入,生抽,老抽,八角,香叶,桂皮,草寇,盖盖煮一开放入盐,一直煮一个小时后加入备好的鸡蛋,花干在煮一个小时就可以了。加馍馍美的很。
西安樊记腊汁肉配方?
一、原材料:猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克,A料(盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克),秘制香料袋1个。
二、秘制香料包配方:干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净,烤香后包入料包。
三、制作方法
1)猪肉改刀成6-7厘米长的条,锅入清水,下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。
2)下老姜、葱结,顶端压上一个竹篦子,下入A料(冬天时要再加入老抽200克)和香料袋,小火炖4-5小时。
3)肉卤好后不要马上取出,小火继续养4-5个小时即可。
1.将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分
2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开