红面的做法?
红面:表示吉祥如意,新的一年日子越过越红火兴旺。一般都在每年最后一天吃这种面食。
做法:把面擀好切成粗均匀的长面,煮熟盛进碗里后,调进葱花、蛋花、香油、红辣子油,其味香,面呈红色。
在山西,也将高粱面称为红面。
高粱面一定要用开水和,一碗红面加半碗白面拌匀,在锅内加一碗水烧开,将面倒在开水上,等到面上裂开大量的裂纹时关火,迅速搅拌。
揪一块搓成长条压扁,其余的面团要盖严保温。
揪成大小相等的面剂子,整齐地排在案板左右两端,剂子数根据个人技术而定,初学者一两个,有功夫的最多可达六个。
以手掌按压、搓动,边搓边挤,双手从远处往当中靠拢。
把搓好的鱼鱼码放在垫有竹篦的笼里。
搓好的红面要放在烧开的锅上蒸,待到锅上充满蒸汽,开始计时,一层笼屉蒸15分,两层笼屉蒸20分。
蒸熟后可以浇上羊肉、猪肉、西红柿稍子或酸菜、烩菜等级,再配以,黄瓜丝、土豆丝等凉菜,拌食。
红面擦面的正宗做法?
红面擦面是山西的传统面食之一,制作方法如下:
将红面和榆皮面按1:1的比例混合,加入适量的水,揉成面团备用。
准备一些小调料,如肉酱、西红柿炒蛋、黄瓜丝等,根据个人口味选择。
锅中加入适量的水烧沸,将擦床架在锅边上,一手扶住擦子,一手抓起适量的面团用力向锅中擦下。
擦下的红面下锅煮熟后,捞出盛到碗里,将准备好的小调料配在面上即可。
制作红面擦面需要一定的技巧和经验,比如和面的比例、水的温度、擦面的力度等。正宗的红面擦面口感筋道、味道鲜美,是山西人民喜爱的美食之一。
山西红面擦尖正宗做法?
1.
锅里放入足量的水,大火烧开。
2.
把擦床(抿床)架在开水锅上。
3.
右手握一块和好的面团。
4.
面团倒扣在擦床(抿床)上。
5.
左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开。
山西擦尖面的正宗做法?
擦尖的制作其实十分简单,先将红面和白面按1:1的比例在盆中拌匀(用什么面来做全看个人喜好,以前人们多用纯红面,或者红面多白面少来制作),温水和面,软硬适中即可。
面活好后把擦尖擦子架在沸水锅上,用手掌心的力量推面,方向从下推到上,力量向下。
面团随着手的推压从擦子漏入锅中。
所有面团都擦完后,再用土豆在擦子上擦一下,这样就把擦子上残留的面都清理干净了。
山西擦尖面是山西省传统的特色面食之一。以下是制作山西擦尖面的正宗做法:
材料:
- 温水:适量
步骤:
1. 准备面团:将高筋面粉倒入一个大碗中,逐渐加入温水,边倒边用筷子或手指搅拌,直到形成粘性的面团。
2. 揉面:将面团放在台面上揉搓至光滑,大约需要10-15分钟。如果觉得面团过干可以再加一些水。
3. 静置发酵:将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,在温暖的地方静置发酵,大约需要1小时左右,直到面团发酵至两倍大。
4. 制作擦尖面:取出发好的面团,在台面上撒上一些干净的高筋面粉,防止沾粘。将面团分成小块,每块大约30克左右。
5. 擀皮:将一块小块的面团用擀面杖擀成薄片,直径约为10-12厘米左右。擀皮时可以适量撒上面粉,以免粘连。