红面的做法？
红面：表示吉祥如意，新的一年日子越过越红火兴旺。一般都在每年最后一天吃这种面食。
做法：把面擀好切成粗均匀的长面，煮熟盛进碗里后，调进葱花、蛋花、香油、红辣子油，其味香，面呈红色。
在山西，也将高粱面称为红面。
高粱面一定要用开水和，一碗红面加半碗白面拌匀，在锅内加一碗水烧开，将面倒在开水上，等到面上裂开大量的裂纹时关火，迅速搅拌。
揪一块搓成长条压扁，其余的面团要盖严保温。
揪成大小相等的面剂子，整齐地排在案板左右两端，剂子数根据个人技术而定，初学者一两个，有功夫的最多可达六个。
以手掌按压、搓动，边搓边挤，双手从远处往当中靠拢。
把搓好的鱼鱼码放在垫有竹篦的笼里。
搓好的红面要放在烧开的锅上蒸，待到锅上充满蒸汽，开始计时，一层笼屉蒸15分，两层笼屉蒸20分。
蒸熟后可以浇上羊肉、猪肉、西红柿稍子或酸菜、烩菜等级，再配以，黄瓜丝、土豆丝等凉菜，拌食。
红面擦面的正宗做法？
红面擦面是山西的传统面食之一，制作方法如下：
将红面和榆皮面按1:1的比例混合，加入适量的水，揉成面团备用。
准备一些小调料，如肉酱、西红柿炒蛋、黄瓜丝等，根据个人口味选择。
锅中加入适量的水烧沸，将擦床架在锅边上，一手扶住擦子，一手抓起适量的面团用力向锅中擦下。
擦下的红面下锅煮熟后，捞出盛到碗里，将准备好的小调料配在面上即可。
制作红面擦面需要一定的技巧和经验，比如和面的比例、水的温度、擦面的力度等。正宗的红面擦面口感筋道、味道鲜美，是山西人民喜爱的美食之一。
山西红面擦尖正宗做法？
1.
锅里放入足量的水,大火烧开。
2.
把擦床(抿床)架在开水锅上。
3.
右手握一块和好的面团。
4.
面团倒扣在擦床(抿床)上。
5.
左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开。
山西擦尖面的正宗做法？
擦尖的制作其实十分简单，先将红面和白面按1:1的比例在盆中拌匀（用什么面来做全看个人喜好，以前人们多用纯红面，或者红面多白面少来制作），温水和面，软硬适中即可。
面活好后把擦尖擦子架在沸水锅上，用手掌心的力量推面，方向从下推到上，力量向下。
面团随着手的推压从擦子漏入锅中。
所有面团都擦完后，再用土豆在擦子上擦一下，这样就把擦子上残留的面都清理干净了。
山西擦尖面是山西省传统的特色面食之一。以下是制作山西擦尖面的正宗做法：
材料：
- 温水：适量
步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边倒边用筷子或手指搅拌，直到形成粘性的面团。
2. 揉面：将面团放在台面上揉搓至光滑，大约需要10-15分钟。如果觉得面团过干可以再加一些水。
3. 静置发酵：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方静置发酵，大约需要1小时左右，直到面团发酵至两倍大。
4. 制作擦尖面：取出发好的面团，在台面上撒上一些干净的高筋面粉，防止沾粘。将面团分成小块，每块大约30克左右。
5. 擀皮：将一块小块的面团用擀面杖擀成薄片，直径约为10-12厘米左右。擀皮时可以适量撒上面粉，以免粘连。
