用什么方法腌制的肉才好吃？
立冬以后正是做腌肉的季节。
原料放入盆中，把炒好的盐和花椒、八角和桂皮碎一起均勻抹在肉上，盖上盖腌三至四天，拿出来用开水清洗一下，挂在通风处晾干水份。
随着时间的变化，就形成了腌肉独有的质感和风味。
如果后面用柏枝等带有芳香味的植物熏制一下，就成了腊肉，那又是另一种风味。
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腌肉，是为了让肉在进一步加工的时候更入味，一般上浆的煎炸的肉需要腌制，烧烤的需要提前腌制，最基础的要放盐，料酒，生抽，葱姜去腥味，爱吃辣的放辣，来吃甜的方糖，口感决定了你要用什么调料腌制，一般马上要炸的腌制时间短，烧烤的肉腌制时间比较长。因为不挂浆，入味时间长。
还有就是腌腊肉
取五花肉一块，用盐搓匀，然后用老抽抹匀上色，在用糖搓一遍，放在密封袋了里腌制一周，期间每天翻动，让肉均匀入味，然后挂出来晒半月，腊肉基本就做完了，既可以继续保存，也可以切来炒着吃了。
如何腌制腊猪肉？
大家好.关于如何腌制腊猪肉.老家每年冬至过后腌制腊猪肉.首先要把猪肉切一条条然后均匀涂抹上白酒去腥.一斤猪肉0.5克盐.酱油.白糖.鸡精如果喜欢吃辣可以点辣椒粉.找个干净的大盆把猪肉放在一起浸泡半天去翻个面这样浸泡个三四天就可以拿出来穿上绳子挂着晾干然后就可以吃了以上是我的回答。
***加载中...要想腌制出色香味俱佳的腊肉，必须注意以下几个方面:
第一，腌制时间:按照我们老家习俗，腊肉一定要在冬至后腌制为最佳。在我们农村老家，人们一般会选择在冬至后再把自家喂养的猪杀掉，称之为杀年猪。
第二，腌制肉品的选择:现在市面上有不少猪肉，有的是瘦肉型猪肉，有的大型养猪场用猪饲料喂养的猪，而有的是农村农户人家用玉米，红薯，菜叶，米糠等喂养出来的猪，我们称之为土猪。腌制腊肉当然最好选择农村人家喂养的土猪，那可不是一般饲料猪肉所能比拟的。
第三，腊肉的腌制:先将食盐和花椒放入铁锅翻炒，当食盐温度升高花椒香味扑鼻时即可。再将炒制好的花椒盐均匀地涂抹在猪肉的表面，一块一块盛放在陶瓷缸里(注意一定只能使用陶瓷缸)一般腌制一个礼拜左右，再将整缸猪肉反过来腌制一个礼拜即可。
第四，腊肉的晾晒和烟熏:将腌制好的猪肉用温开水洗净沥干，再将表面均匀涂抹一层生抽，挂在阴凉处自然风干，涂了生抽的肉晒干后颜色漂亮，味道更香。有条件的可用锯木灰或柏树叶进行烟熏，一般熏制24至48小时即可自然风干了。要提醒大家的是，烟熏时一定不能有明火，否则不光腊肉吃不成，反而有消防安全隐患。
我想腌制猪肉.长时间储存的.要怎么做？
如何腌制保存腌猪肉：
1、将买回来的肉切成1cm厚的肉块，加入姜片、大葱段、米酒、盐用手抓拌均匀，腌制1小时，之后放入蒸锅中蒸熟，取出放凉。
2、将这样处理好的肉块放入冰箱冷藏或是冷冻保存，冷藏可存放1个星期，冷冻可放3个月。冷冻时最好分成小份独立包好，等到要用时，可以前一天晚上从冷冻室移入冰箱冷藏室，隔天自然解冻后就可以用了。
3、这样处理好的肉块，可以加入青菜快炒或是做粥都很适合，如青椒肉丝、皮蛋瘦肉粥。
