大把拉面的做法和和面?
做法如下:
1,先用削皮刀工具削掉黄瓜皮
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2,将黄瓜皮放入打汁机中,加入水,打成黄瓜汁,过滤一下黄瓜汁
3,400克面粉,2克盐增加面的劲性,用黄瓜汁和面
大把拉面的做法比例?
手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
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