传统饸饹面的做法？
原料
盐 / 胡椒粉 / 鸡精 / 香醋 / 生抽 / 油泼辣椒 / 高汤
制作方法
3、立即捞出过几遍凉水，控水备用。
4、把准备好的豆腐与羊血冲洗后，切成小条。
5、香菜蒜苗摘洗干净，切成小段装盘备用。
准备材料：饸饹面600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹面600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。
做法如下：
1/11准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团，面要揉光滑，揉成椭圆形状
2/11把饸饹机架在锅上面，把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里，退进去
3/11手压铁杆，压一下，提起在压，一下一下就把面挤压出来，面条慢慢进入锅内，再来一挤
4/11两挤压完，用刀顺着铁剂子切断面条
5/11锅上火煮开。不盖锅盖，马上进开锅，之前锅已经开了
6/11锅开放少许凉水等再开，煮一会进熟了
7/11把住熟的面条捞入凉水盆里
8/11准备一个大碗，放入少许盐，香醋，鸡粉，香油，酱油，香菜，少许面汤水
北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃
家常饸饹面做法：
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
主料
面粉1公斤
辅料
海韦力增筋剂5克
食盐10克
水0.5公斤
1. 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2. 按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
4. 和成光滑的面团
