旋面做法?
1、先将平底锅中火加热,倒入松仁烤2-3分钟,中间注意翻炒几下使松仁加热均匀。
2、罗勒叶切碎,加入烤过的松仁、柠檬皮、1大勺新鲜柠檬汁、少许黑胡椒、1/2tsp海盐以及100ml橄榄油,以暂停的方式一下一下打碎。
4、最后将罗勒青酱加入煮好的螺旋面中搅拌均匀即可!
1、把荞麦拣净淘好,磨成细面;
2、在面粉里添上水,用一根粗木棒顺同一方向搅拌,搅拌均匀;
3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心,用半月形的木踅子划开摊平,待一面受火变硬翻过来烘烤另一面,烙到七八成熟,叠在一起,折成四折,用刀切成细丝;
4、切好的面码在木箱在里备用;
5、把水烧开,再放少许盐,以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中,用筷子须锅一搅,便可捞起。然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋,蘸一点花椒面,撒一捏葱花或韭菜花,便可食用了。
澄县旋面的正宗做法?
1、先将平底锅中火加热,倒入松仁烤2-3分钟,中间注意翻炒几下使松仁加热均匀。
2、罗勒叶切碎,加入烤过的松仁、柠檬皮、1大勺新鲜柠檬汁、少许黑胡椒、1/2tsp海盐以及100ml橄榄油,以暂停的方式一下一下打碎。
3、加入现磨的帕玛森芝士,搅拌均匀即可!
4、最后将罗勒青酱加入煮好的螺旋面中搅拌均匀即可!
旋面以大量水和面和成浆,把搅拌得非常均匀的面糊舀一勺倒在一个特制鏊子(一种摊面食的器具,铁制,平圆,中间稍凸起)上面,再用一个像铲子一样的刮刀从中间向四周旋转,把面糊均匀地摊在鏊子上,让鏊子下面的火将面糊烙成半熟即可。因其制作中要通过旋转使面糊摊均匀,所以叫做旋面。
刚做成的旋面像煎饼一样,却比煎饼厚,外皮硬里边软,其关键在于掌握火候,太硬太软都不行。等烙好的旋面凉透了,叠好切成面条状,摆放进专门盛放旋面的木箱里。
旋面的可口如同其他小吃一样,关键在于调料。刚出锅的旋面,油盐酱醋按照食客的口味一一放上,淋上几滴香油和油泼辣子,然后捏上一小撮韭菜末,把勺子在滚烫的热锅里浸一下,趁热用勺子在炼好的猪油碗里刮下一块猪油放进旋面里,一碗香喷喷的旋面就做好了。
1、将荞面加少许小麦面粉两种面粉合在一起搅拌均匀,然后加水,一次不能加太多,慢慢加水慢慢搅,直到搅拌成稠糊状。
2、制饼、平底锅、或者电饼铛、舀一勺倒在平底锅上,用木旋板从顶端向外旋转,烙成一张一张薄饼。