兰州抻面做法？
1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）
2、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）
3、第二天取出将面团压扁擀开
4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上
兰州抻面肉末卤子做法？
1、牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油、生粉、一小匙糖、一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀，辣椒准备好，热锅放入油。
2、将牛肉炒熟，炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，盛出，将辣椒切丝放入炒锅炒。
3、加入胡椒粉、酱油，然后放入牛肉炒两分钟。加入盐、青椒圈、鸡精调味，盛出出锅。
原料：牛肉原汤、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、土豆、菜花、海带、木耳、青笋、淀粉、老抽、盐、鸡精、兰州牛肉面汤料、大蒜
做法：
2、胡萝卜、芹菜、土豆、海带、木耳、青笋切菱形片，芹菜切段备
3、牛肉原汤中放入所有配菜加入兰州牛肉面调料水煮熟，放入老抽调色
4、加入盐和鸡精后打入芡汁，卤面的芡一定要厚，这样卤子才能挂到面上，这样吃起来才有味
5、打好芡最后放入芹菜叶，用余温焖熟即可
6、煮面，有条件的话吃宽面或者粗面（二细）为佳，这样吃才有感觉哦！面出锅后浇入卤子，调入蒜汁和辣子，一碗香飘四溢的卤面就完成了。
小贴士
卤面需要牛肉汤来调制，一碗成功的卤面应该是这样的——色泽诱人，配料多样，味道香辣浓郁。
（最好将它们切成同样大小） 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
就好了~ 2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
用料
蘑菇 适量，肉末 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，干辣椒 适量，花椒 适量 ，淀粉 适量，油 适量
做法步骤
步骤 1
把一点姜切成末，和肉馅一起剁成丁去腥，蘑菇切丁，葱姜蒜切片，淀粉倒在碗里用水兑开
步骤 2
起锅倒油，油热放葱姜蒜翻炒，再放干辣椒和花椒炒香
步骤 3
准备食材：
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：
1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
兰州拉面怎么揉面？
首先用食用碱呃温水化开和面时，30度温水利于面筋，迄今和完面之后盖上保鲜膜儿。
等30分钟把面筋面团儿分成三个面剂，揉成长条，表面上抹油，盖上保鲜膜醒半个小时，然后双手拉起面镜儿，拉长后顺序扭结，打开后放在案板上拍，就这样仿佛拉，这叫做六面，这样大约得十分钟左右，感觉面的孩儿有韧性了，就搓成长条儿，表面是抹油，盖上保鲜膜儿，嗯，醒了着备用。
