蒸碗小酥肉怎么做如何做好吃？
配料： 后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。
制作方法：
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金***时捞出备用；
3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；
4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中；
5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。
主料小酥肉200g 辅料水适量盐适量酱油适量葱1棵姜1块大茴适量花椒适量 步骤1.姜洗净备用2.葱洗净备用3.葱和姜切丝备用4.小酥肉放入碗中备用5.上笼锅6.加入葱丝7.加入姜丝8.加入大料9.加入花椒和盐10.加入酱油11.加入水12.开火蒸制13.蒸好出锅的小酥肉小贴士蒸时时间要长些，蒸得越透越好吃: )
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
平遥酥肉蒸碗的做法？
平遥酥肉蒸碗是一道传统的晋中美食，其做法如下：
- 准备食材：五花肉500克、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、食用油适量。
- 处理食材：将五花肉切成薄片，葱姜蒜切末备用。
- 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
- 制作酥肉：将腌制好的肉片放入红薯淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液中，均匀地裹上一层鸡蛋液。
- 炸酥肉：锅中倒入适量的油，油温六成热时，将裹好的肉片放入锅中，炸至金***捞出备用。
- 蒸酥肉：将炸好的酥肉放入碗中，加入适量的水，放入蒸锅中，蒸30分钟左右即可。
- 取出酥肉：将蒸好的酥肉取出，倒扣在盘子上，撒上适量的葱花即可。
