安溪卤面的做法?
配料:生面 大白菜 干香菇 红萝卜 大蒜叶 芹菜 香菇肉酱 鸡蛋 猪瘦肉 生海蛎先把干香菇用热水泡下切成思,大白菜洗干净切成条形红萝卜也切成思,瘦猪肉切成思抓下生粉。
把干香菇瘦猪肉先放入锅里吵香大***跟红萝卜在下去吵热下加点开水调点味道老抽酱油调下颜色,香菇肉酱放下去在把面条放。
等到面条快熟把海蛎抓下地瓜粉放下去煮,鸡蛋跟大蒜叶打下也放下去煮下就OK。
用料:
姜末10克
牛肉腌料:
酱油5毫升,糖1克,醋3毫升,
汤底:
泉州安溪宴席上的卤面做法?
卤面的做法主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g 辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g 步骤1.买回细切面,用食用油,放在蒸锅里蒸熟。2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。10.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
泉州安溪宴席上的卤面做法?
卤面的做法主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g 辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g 步骤1.买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。10.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。