汆肉片的正宗做法?
食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法:
1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
(图片来源网络,侵删)
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
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5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
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8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
氽肉片做法?
用料:猪瘦肉200克,川榨菜100克,水发木耳20克,料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。
做法:
1、猪瘦肉洗净,切成薄片。川榨菜洗净,切成象眼片。水发木耳撕成小朵。
2、锅置火上,加入清汤烧滚,放入瘦肉片氽熟,捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内氽一下,捞入汤碗内。
3.汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚,撇去浮沫,加入味精、香油调味,倒入盛肉片的汤碗内即成。
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