抿尖和面的正确配方?
用豆面(或玉米面、高粱面)与白面按照一定比例掺杂(用纯白面也可制作),加水和面至较稀的程度。
将沸水锅上放上抿尖床,将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上,然后用抿尖挫或手掌用力推压面,做出抿的动作,使面从抿尖床的孔眼中穿过,成型,落入下面的锅中煮熟。
煮熟后将抿尖用笊篱捞起,一般浇各种卤(用山药蛋、西红柿等制成,方法随意)或烩菜食用。
陕西抿节面的做法?
制作抿尖时必须用到一种特制的工具,那就是“抿尖床”(或叫“抿节床”),功能类似于做饸饹时用到的饸饹床——将和好的面团置放于抿尖床上,用手掌压,通过床上的筛孔,筛作成一寸来长的扭曲状小节,也有将面和成软糊状的,以便通过抿尖床直接下锅。“抿”在汉语中有“抹”、“收敛”的含义,一边压一边做“抿”的动作,即可将面团挤压成一小截一小截,抿尖的“抿”字即表示此种面食的制法,而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。
抿节床子
用料:玉米面粉500克、精面粉150克、红萝卜100克、黄瓜100克、豆角100克。抿节的佐料至关重要,主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等
抿节调料
做法:
(1)先拿开水和玉米面,然后再掺入精面粉,和好后放一边醒30分钟左右。
(3)把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿,放入滚水中煮熟捞出。
(4)放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角,浇热汤
也可加入肉、蛋配时令蔬菜。根据自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒丝,葱花香菜,醋,辣椒酱,蒜泥等.加的料越多越有味道.其口感光滑,爽口。
井陉抿须和面比例?
抿须儿和面比列2:1
主要原料为白面,其中还要加入豆面,山药面等做成不同的口味。面是做好抿须儿的关键,用筷子搅动面就可以和好,不过要求是不能太软也不能太硬,太软不成形,太硬抿不下去,面和好以后,放在有很多两毫米左右的小眼的“抿床”上,四周卷起四十五度,直接固定在锅上面,就可以开始抿了
小米炖山药的做法?
食材:
步骤2:小米清洗一下,沥干水备用。
步骤3:枸杞冲洗,红糖准备好。
步骤4:锅里放入四碗清水烧开(水要一次性放足哦,中途添加会影响口感)倒入小米,大火煮开。