茄子溜肉段家常做法？
首先，将猪肉切成方便食用的块状，然后放入生粉、鸡蛋清、蒜末和牛肉粉或鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟。
接着，将茄子去皮后切成三角块，放入容器内，加入适量的淀粉和水稀释后的淀粉液，均匀地涂抹在茄子上。
热锅凉油，油温升至6成热时，先将茄子块炸至金***，捞出控油；然后将肉块炸至金黄酥脆，捞出并复炸一次至全熟。
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、白糖、香醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀，得到酱汁。
最后，将炸好的肉段和茄子块放入锅中，与酱汁一同翻炒均匀，直至茄子和肉段均被酱汁包裹，最后放入切好的青椒红彩椒，快速翻炒1分钟后即可出锅。
东北红烧茄子做法？
材料：茄子500g，蒜瓣3个，香葱2根，玉米淀粉40g，玉米油适量，糖醋汁，香醋5g，生抽15g，老抽5g，蚝油10g，番茄酱25g，白糖8g，盐1g，玉米淀粉4g。
1 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。
3热油到七、八成热，将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。
4另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。倒入炸好的茄块翻炒几下。
1、茄子洗涤干净,去头，切滚刀块（所谓滚刀块，就是接近有棱的三角块），备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。
2、将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌（叫挂干浆，和溜肉段的挂湿浆不同）。
3、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈***时，用漏勺捞出。放如盆中备用。
4、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油（一定要少），肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，
1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。
2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。
4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。
红烧茄子首先选好烧的🍆去掉根部清洗干净，把🍆子切成花刀备用然后准备配料，葱姜大大蒜味精十三香。
起锅烧油，然后放入茄子煎几个进行翻炒直到茄子发软，然后放入配料大火炖熟为止。同时还可以把茄子过油炸好，再烧味道更好于炖吃。
东北红烧茄子的做法是锅里加油，把葱姜蒜爆香，然后把茄子倒到锅中翻炒，然后再加豆瓣酱和甜面酱翻炒到茄子稍微软一些就可以了，豆瓣酱可以让茄子颜色更好看，色香味俱全。
焦溜肉段正宗做法？
原料：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、油、盐、葱、姜、蒜、糖、香醋、生抽、料酒、蛋清、小苏打、胡椒粉、蘑菇粉、干淀粉。
做法步骤：
第1步、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用。
第3步、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀，喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
第4步、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分，加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀，增加润滑的口感，腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好，这样炸肉时不易脱落。
第5步、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
第6步、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
第7步、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的。
第8步、锅中留少许底油，这个步骤操作要快哦！下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
