酱牛肉家常正宗做法？
制作：
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
一、用料牛肉、姜片、小葱、无花果、香叶、冰糖、桂皮、陈皮、枸杞、花椒、大料
二、做法步骤
步骤 2 冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫 待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉。 将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐
步骤 3、高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来。 不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候，牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉，这样牛肉会散开的。
主料：牛肉600克
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒各适量
辅料2：老抽，生抽，料酒各适量
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
答案：选牛健肉切正方块，冷水下牛肉焯一遍捞出来，起锅烧油放干辣椒炒香，下牛肉加水要适中烧开，加入酱油、糖、大料、香叶、十三香、白芷、炒制中火等待40分钟，水份干点即可出锅。
家常卤牛肉简单做法？
主料：牛腱子1000克，老卤1小块，盐8克，生抽3汤匙，老抽1.5汤匙
辅料：料酒6汤匙，冰糖25克，辣椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，香叶2片，八角1个，小茴香少许，花椒少许，白芷1片
做法：
1.牛肉放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水
2.把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。
3.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可
4.炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却
5.从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可
所需材料：牛腱子肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水
步骤：
1.将牛肉冷水下锅煮10分钟，捞出洗净血水备用；
2.热锅冷油，将葱姜切片炒香；
3.倒入适量的料酒煮至香味散发；
4.倒入适量的酱油和水，加入适量的糖、盐和调料，煮开后放入牛肉，同时加入八角、桂皮、花椒等香料；
5.将所有材料混合后大火烧开，然后转小火慢慢炖煮2-3小时，至牛肉煮烂入味即可；
6.将卤好的牛肉取出，切成薄片或者小块，可以搭配米饭、面条、蔬菜等食用。
家常酱牛肉的简单做法是什么？
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金***半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。
2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
