东北炸酱面肉酱做法？
【制作方法】
1、面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。炸酱面最重要的就是炸酱，炸酱做好了，不管是拌什么面都是非常的好吃。做炸酱用的肉可以是猪肉 牛肉或者是鸡肉，我用的是肥猪肉，猪肉切成肉块，放进绞肉机里面搅成肉末。肉不能绞的太久了，不然就绞成了肉泥。也可以直接用刀剁成肉末。
3、锅里面烧油，油热的时候把肉末放进去翻炒，肉末一直炒到发白，能够闻出肉香味，慢慢的肉会发黄，这个时候把葱花姜末放进来，添加一勺黄豆酱还有甜面酱。
炸酱面是哪个炸？
“炸酱面”的“炸”应该为“杂”，应该叫做“杂酱面”。意思是用许多材料做成的酱料，成分很多很杂故而称作“杂”。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。主要流行于我国北方地区，广东，上海等地也十分流行。每个地方杂酱面的做法也有差异但各特色，都是十分吸引人的特色面食。
炸酱面怎么做正宗？
黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。 【炸酱面】 材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，食盐，自制鸡精，白糖适量 步骤 1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。
2.六必居的黄酱和天津利民甜面酱 3.黄酱（六必居）加适量水谢开 4.黄酱搅拌至无颗粒 5.黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。
其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。
6.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香 7.倒入肉末煸炒 8.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀 9.倒入黄酱翻炒 10.再加入一勺老抽调色 11.加入葱末翻炒 12.倒入适量料酒 13.加入一些食盐调味 14.加一些自制鸡精调味 不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。 关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。
16.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。
首先选用的酱是鲜黄酱和干黄酱按照3比1的比例，然后把干黄酱里边用姜酒水把干黄酱先把它卸开。
然后把两种酱呢兑在一起搅拌均匀。喜欢吃瘦的你就多来点瘦的，喜欢吃香的你就来点五花肉。
肉一定要注意切成丁，葱花，姜末切好。
把锅烧热，放上少许的油，再放上香油，直接下肉丁就行，炒出油，下入姜末炒香，接着下调好的黄酱。
然后在锅里炸25分钟，人不能离开，不停搅拌，如果酱变浓稠了就再加水搅拌，反复3—4次，最后一次开始调料。一斤酱大约5克的盐，白糖2勺，然后调到中火继续炸制，直到变成枣红色然后反油，这酱才炸好。
