素鸡烧鸡家常做法?
素烧鸡的用料
油豆皮 200g八角 适量桂皮 适量花椒 适量生姜粉 适量胡椒粉 适量花椒粉 适量老抽 适量白砂糖 适量
素烧鸡的做法步骤
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步骤 1,油豆皮浸泡一到两小时后,取出沥水(我用的油豆皮比较宽,为了方便后面炒,稍微撕开一些)
步骤 2,浸泡油豆皮的同时泡大料水,花椒八角桂皮少量加温水浸泡一小时左右。(后面只用到大料水,大料滤出不用)
步骤 4,加入生姜粉,胡椒粉及花椒粉
步骤 5,加老抽,白砂糖,大料水进行翻炒,中大火炒至无水状态。
步骤 6,一边炒可以一边尝下适当调整调味,也可以加自己喜欢的味道。我偷偷加了点孜然粉,因为我娘不爱吃孜然。炒好后乘盘晾凉。
主料:
素鸡1根木耳1把
辅料:
步骤:
1素鸡洗净切片,锅中留能盖住锅底的油,先下入少量的素鸡,小火将一面煎到微微金黄起小泡;翻面略煎后推到边缘一点,在锅空出的中部下入新的素鸡,继续煎;煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面,检查是否煎好,以及是否需要根据火力调换位置,直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果;备一碗冷水,将煎好的素鸡全部捞出,浸入冷水中浸泡备用;
素鸡烧肉怎么炒好吃?
1把瘦肉和肥肉分开,肥肉切薄片。瘦肉先逆丝切成0.3cm左右的片,再改刀切成小块。瘦肉用适量生抽、一点点料酒、糖、盐,撒一点干淀粉,拌匀。
2素鸡切0.3-0.5cm的片
3起油锅,到少量油,把肥肉入锅煸炒出油。炒至肥肉收缩,没多少油盛出。
4素鸡一片一片下锅炸,小火炸到一面变硬起泡翻另一面,不需要炸到焦黄。
5炸好的素鸡
6炸好后,开大火,爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至变色,淋老抽,两小勺糖,炒至上色。加清水,水面高过肉片一点,放入葱结。把素鸡和肥肉倒进去,大火煮开转中火煮至收汁。
7放适量的盐、鸡精,拌匀。拣出八角、桂皮、葱结、姜片,出锅。
五花肉洗净后,放入花椒八角,葱,姜片,加清水焯一下,煮掉血水。
,素鸡,豆腐切块,焯好的肉切片,素鸡切片,锅内放少许油加热到八成热,放入姜片爆香肉沥干水分,下锅煸炒至肥肉变透明。
一定要多煸炒一会,直至肉本身的油被煸炒出来加酱油,料酒,糖,开水,大火烧开转中小火焖煮至筷子轻松穿出肉片倒入素鸡,大火煮开,加盐调味即可