贵阳肠旺面的面是怎么制作的？
制作方法
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究。
猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。
然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
脆臊面怎么做才好吃？
脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的。
炒猪肉脆臊这一招是壹周君从万能的朋友圈学来的，最妙的地方在配料，一个是红糖，一个是甜面酱，这两样也是脆臊调味的关键。选猪肉时最好挑五花肉，而且还是半肥半瘦的那种，绞成碎末后就可以放入油锅开始炒了。
对，你没有看错，是没有一点点防备，直接放进锅里炒。这也是炒脆臊的另一妙处，锅里不倒油，让肉末自己出油。所以这一操作要有足够的耐心，火开到最小、在锅还没有热开的时候就把猪肉末放进去。
当肉末渐渐散开，并且微微泛白的时候，加入适量的料酒提味，然后继续翻炒，直至炒干水气，并且肉末开始泛油。这个时候重头戏就来了，锅里放一小块红糖，炒匀之后再放一勺甜面酱，翻炒几下后再加入适量的盐、味精来调味，等到肉末呈现出茶褐色的时候就可以出锅了。
除了猪肉末，壹周君还习惯配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又丰富一些。想要更过瘾一些的话，还可以把花生碎放进锅里翻炒一下，花生的油香味也就出来了。最后调入生抽、辣椒油、花椒油等，拌匀之后脆臊就算是做成了。有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半。
面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了。壹周君每逢做脆臊，都会故意多准备一些存放在冰箱里，这样吃脆臊面也痛快，分分钟上桌。
脆臊面想要做的好吃，臊子和调料都是比较重要的，做的比较好的脆臊面，比如说张记干绍面，他们的肉好像要事先腌制了才炸，所以做出来的比较香。你想知道具体的，就去请教他们吧。
