四川煎蛋面正宗做法?
(2)将面条放入开水中,煮至面条变软。
(3)将葱花切成小块,酱油和淀粉放入碗中混合均匀,留出约一勺酱油淀粉混合物。
(4)将煮好的面条捞出来,放入一个深碗中,倒入剩下的酱油淀粉混合物,调和物,煮2分钟至面条变软。
(5)取一个锅,将切好的葱花放入锅中,放入油,翻炒至葱花变熟,然后倒入酱油淀粉混合物。
(6)将煮好的面条和葱花一起倒入锅中,面条轻轻搅动,煮1分钟至熟。
(8)将面条放入盆中,将刚才准备的鸡蛋也倒入,调和物,煎2-3分钟至鸡蛋变熟即可。
正宗四川的哨子面都是如何做的?
其实重庆哨子面就是北方的肉末炸酱面,只是汤,调味料不一样,猪肉选料也不一样。重庆哨子面选的食材应该三瘦七肥,而北方的应该瘦度多一些!炒制方法大同小异,重庆哨子炒出来肥而不腻,小火慢炒,一样加老抽,甜面酱,姜米,颜色金黄!
川味面条在四川各地做法大同小异,选材多以牛 猪 鸡 鸭 兔等做面臊子的主料。常见的面条有牛肉面 排骨面 肥肠面 烧肉面 蹄花面 鸡杂面 炖鸡面 酸菜老鸭面 酸菜肉丝面 杂酱面 兔儿面 鱿鱼面 煎蛋面 猪肝面 鳝鱼面 回锅肉面 卤肉面等。
我现在把一些面条的臊子做法与大家分享。
红烧牛肉面:鲜牛腩肉5斤改小块入锅汆8分钟,晾冷改成2厘米的丁,锅上火烧热下熟菜油烧至4成下姜蒜粒、大葱段爆香,下豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料(八角15克、草果10克、山奈8克、桂皮10克、香叶3克)炒香加高汤 15斤熬制8分钟打去渣料调入盐、味精鸡精、白糖、胡椒面下牛肉倒入高压锅压15分钟即成。面条入沸水煮2分钟捞出入提前调好盐 酱油 味精鸡 精味 香油 葱花 高汤的碗中,碗中高汤先加100克,后再淋入120克烧牛肉汤汁,加牛肉臊子撒葱花和香菜即成。
红烧肥肠面:与红烧牛肉面做法一致。
红烧排骨面:与红烧牛肉面一致。
酸菜肉丝面:肉丝500克加盐、料酒、胡椒面、水、干淀粉码匀腌制备用,净锅上火烧热加入猪油50克、色拉油100烧至3成,下泡姜丝50克、泡红椒50克、野山椒、50克、酸菜丝400克炒香加高汤2000克熬制5分钟,加盐、鸡精味精、胡椒面、白醋20克,下肉丝煮断生出锅入钵备用。面入沸水锅煮2分钟入碗,碗底提前加入猪油、盐、味精、鸡精、高汤少量,迅速舀酸菜肉丝汤汁入碗加葱花即成。
杂酱面:鲜五花肉1000克去皮,用搅肉机打成粗肉末,锅上火烧热下熟菜油100克烧至4成下肉末炒至吐油,下姜米30克、老抽10克、甜面酱50克、胡椒面2克炒出香味起锅入钵备用,如杂酱可烹制重庆小面、成都素椒杂酱面、清汤或红汤杂酱面。成都和重庆杂酱面碗料大同小异。
炖鸡面:鲜蛋鸡1000克制净剁成2厘米的丁入盆漂净血水,入冷水锅汆5分钟起锅,净锅上火下猪油50克、鸡油150克烧至3成下老姜块、大葱、鸡丁煸炒至吐油下清水3500克,大火烧开冲8分钟,开中小火炖40分钟,放入发好的干香菇、盐、味精、胡椒面炖10钟关火备用。
四川面条有多少种做法?
1、凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟[_a***_],混合均匀
3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开
4、另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可
四川的面条有十种做法,分别是:
1、担担面
担担面在四川省成都市和自贡市以及全国很多地区都十分流行,是中国十大最好吃的面条之一,吃起来咸鲜微辣,深受人们喜爱。
2、宜宾燃面
宜宾燃面是源自四川省宜宾市的传统面食小吃,是以当地优质的水面条为主要原料,搭配宜宾碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等辅料制作而成的,味道十分香辣可口,是四川十大特色美食之一。
3、宜宾姜鸭面
姜鸭面也是源自四川省宜宾市,是由宜宾燃面而延伸出的一种特色面食,是以鸭肉和仔姜为主要原料制作而成的,面条吃起来口感筋道,搭配仔姜的香辣,十分爽口,令人回味无穷。
4、荥经挞挞面