贵州烙锅辣椒面配方？
：辣椒面：一斤（不要太胡的辣椒以免颜色发黑、用石臼冲成粉末状）
茴香 ：20克炒熟的花生仁 ：100克（去皮后、用石臼冲成粉末状）
盐：30克（可以个人口味而定、添加或少放）将以上材料分别加工，最后只要调办均匀就可以了
贵州烙锅辣椒面一般由粗（细）两种辣椒面，分别添加适量花椒面，食盐，味精，白芝麻，小茴香混合舂制而成，其中毕节地区的部分县还特别添加大蒜一起舂制。
也有一些地方是添加了十三香，特别强调的是贵州烙锅辣椒面一般选用的是没有经过烘炒过的生辣椒面。
准备配方材料：干辣椒、甜面酱、芝麻、豆豉、孜然、十三香、白糖。
一、干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。
二、干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。
三、盛出放凉。
四、炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。
五、芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。
六、贵州烙锅辣椒面就做好了
提到辣椒面，一般四川人都是很喜欢吃的，它可是很不错的一种食材，平时我们都是把它搭配面条一块吃，味道辣辣的，还特别开胃了，而且辣椒面的做法非常简单，那你知道。烙锅辣椒面做法是什么呢？
在我看来，烙锅辣椒面做法比较简单，平时大家有时间的话，准备好一些食材自己在家做就可以了。
到时候我们把辣椒掰成小块，然后把里面的辣椒籽取出来，接着把它放在案板上切成碎末，然后就把他们放在锅里，撒些调味品焖炒十来分钟也就行！
郏县豆腐菜的秘制辣椒做法和配方？
原料：
韩国青辣椒3斤，生姜1.5斤，蒜瓣2斤，花椒3大勺，洋葱、水果（我通常是用苹果或梨子，你也可以尝试换成其它水果）、炒熟的白芝麻、高度白酒、盐适量。
做法步骤：
1、青辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，，放入干净的小盆里，加盐，戴上一次性手套拌匀，再反复揉搓均匀。
2、揉到青辣椒的颜色稍***成深绿色，有点断生的样子为止，然后蒙上保鲜膜静置一夜。
3、生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，洋葱洗净晾干，水果洗净晾干后削去果皮并挖掉果核，待用。
4、再次戴上一次性手套，用力把青辣椒腌出的水分挤出来（我一盆青辣椒大约挤出小半盆水来），挤过水分的青辣椒放在干净的小盆里。
5、把生姜和蒜瓣剁成碎末（或者用料理机打成碎末），放入挤过水分的青辣椒中，再加入剁碎的洋葱和水果，加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4到6小时。
6、接下来，把青辣椒一层一层地装入可以密封的容器中（我用的是大玻璃瓶子），装的时候要注意层层压实，每装一层就撒些盐。
7、青辣椒全部装入容器中以后（不要装太满，最上面一层要留点空隙），淋点高度白酒（我用的是二锅头）并密封容器，剁椒的制作就算是完成了。
咸阳赵记羊杂秘制辣子做法？
第1步、辣椒用湿布擦干净，然后再晒干。辣椒选用二荆条辣椒和***头辣椒，而***头的分别选了微辣和中辣。如果用灯笼椒代替一半的***头也是很不错的。
第2步、二荆条辣椒带把，晒干后去掉把。
第3步、把***头辣椒打的比较粹些，成为较细的辣椒粉。
第4步、二荆条辣椒则打的粗些，保留大部分籽不被打碎，这样更香。
第6步、拌均匀备用。
第7步、羊腰窝油洗净。
第8步、放入锅里小火炼。
第9步、炼出油。
第10步、把油渣过滤出来。
