四川周妈妈小炒肉做法?
步骤1
步骤2
将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
步骤3
1、猪后腿肉肥瘦分离
2、切成薄片备用,我这里瘦肉没有腌制,也可以将瘦肉适当腌制一下
3、葱切小段,姜蒜切片
4、螺丝椒切滚刀块,不放油下入锅中煸炒
5、炒至辣椒皮起泡下入适量食盐炒匀后盛出备用
主料:五花肉600克;
调料 :柱侯酱、盐、、上汤;
制作步骤
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;
食材:
四川周妈妈小炒肉的做法:
2.热锅入少许油,放入五花肉煸出油至微微金黄,加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽翻炒均匀。
3.倒入蒜末姜丝+少许盐鸡精+尖椒小米辣,翻炒均匀炒熟即可
五花肉 200克 、 红尖椒 30克 、 绿尖椒 30克 、 洋葱 50克 、 黄瓜 少许 、 老干妈豆豉 1勺 、 东古 2勺 、 耗油 半勺 、 盐 少许 、 油 少许
烹饪步骤
步骤1/5
五花肉用开水煮一下撇去浮沫切片,锅中放油油热肉片放入锅中煸炒
步骤2/5
青红尖椒切滚刀块
小炒茄子 四川 做法?
主料:茄子1个,番茄酱2勺,盐3g,白糖2g,味精1g,葱花,蒜蓉
做法:
1. 茄子洗干净,先切成片,再切成条。将切好的茄条放入盆中,用清水冲洗干净。
2. 炒锅放油烧热,放花椒炸出香味后,将花椒捞出,放入葱花、茄子翻炒均匀, 放入生抽、蚝油翻炒片刻, 翻炒至茄子回软,放入少许番茄酱、白糖、盐,翻炒入味。
3. 待茄子基本成熟,放入味精、蒜蓉,快速翻炒均匀即可。
小炒肉是什么味型?
小炒肉的味型是“干、香、辣”。
它没有回锅肉那么多油,食材也不是五花肉,而是精瘦肉。
小炒肉起源于湘菜,但流传到了各地,就产生了很多不同的做法。比如到了四川,有好多餐馆,小炒肉成了加豆瓣酱的炒五花肉片,简直和回锅肉也没太大区别了。
味型香,辣
小炒肉故在炒,火要将肉的干香与辣椒味相融合。嘎嘎要选肥而不腻的部位,辣椒要选二荆条一起扁。闻之满屋飘香,食之辣而下饭。让人味蕾充分感受这道菜的翻滚,虽早已辣得汗流浃背,却舍不得放下筷子。
若是加上几粒豆豉包裹肉中,乃是画龙点睛之笔,让人食之欲罢不能,大呼过瘾!
咸鲜味型因为小炒肉是一道以肉类为主料、色泽金黄微红、口感松香、咸鲜味型的传统中式菜肴。
其主要调味料有豆瓣酱、盐、酱油等,而这些调味料都以咸味为主,因此小炒肉味型以咸鲜为主要特点。
此外,小炒肉的口感要求较为松香,这也需要在烹饪时做到适度咸味才能达到。
在不同地区和餐厅制作小炒肉的方式也有所区别,所以小炒肉的咸鲜味型有时也会因地域和口味而有所不同。
喜欢更咸、更鲜的人可能会在制作时增加或减少某些调味料的用量,来达到更适合自己口味的效果。