四川周妈妈小炒肉做法？
步骤1
步骤2
将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
步骤3
1、猪后腿肉肥瘦分离
2、切成薄片备用，我这里瘦肉没有腌制，也可以将瘦肉适当腌制一下
3、葱切小段，姜蒜切片
4、螺丝椒切滚刀块，不放油下入锅中煸炒
5、炒至辣椒皮起泡下入适量食盐炒匀后盛出备用
主料：五花肉600克；
调料 :柱侯酱、盐、、上汤；
制作步骤
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；
食材:
四川周妈妈小炒肉的做法:
2.热锅入少许油，放入五花肉煸出油至微微金黄，加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽翻炒均匀。
3.倒入蒜末姜丝+少许盐鸡精+尖椒小米辣，翻炒均匀炒熟即可
五花肉 200克 、 红尖椒 30克 、 绿尖椒 30克 、 洋葱 50克 、 黄瓜 少许 、 老干妈豆豉 1勺 、 东古 2勺 、 耗油 半勺 、 盐 少许 、 油 少许
烹饪步骤
步骤1/5
五花肉用开水煮一下撇去浮沫切片，锅中放油油热肉片放入锅中煸炒
步骤2/5
青红尖椒切滚刀块
小炒茄子 四川 做法？
主料：茄子1个，番茄酱2勺，盐3g，白糖2g，味精1g，葱花，蒜蓉
做法：
1. 茄子洗干净，先切成片，再切成条。将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
2. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出，放入葱花、茄子翻炒均匀， 放入生抽、蚝油翻炒片刻， 翻炒至茄子回软，放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
3. 待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉，快速翻炒均匀即可。
小炒肉是什么味型？
小炒肉的味型是“干、香、辣”。
它没有回锅肉那么多油，食材也不是五花肉，而是精瘦肉。
小炒肉起源于湘菜，但流传到了各地，就产生了很多不同的做法。比如到了四川，有好多餐馆，小炒肉成了加豆瓣酱的炒五花肉片，简直和回锅肉也没太大区别了。
味型香，辣
小炒肉故在炒，火要将肉的干香与辣椒味相融合。嘎嘎要选肥而不腻的部位，辣椒要选二荆条一起扁。闻之满屋飘香，食之辣而下饭。让人味蕾充分感受这道菜的翻滚，虽早已辣得汗流浃背，却舍不得放下筷子。
若是加上几粒豆豉包裹肉中，乃是画龙点睛之笔，让人食之欲罢不能，大呼过瘾！
咸鲜味型因为小炒肉是一道以肉类为主料、色泽金黄微红、口感松香、咸鲜味型的传统中式菜肴。
其主要调味料有豆瓣酱、盐、酱油等，而这些调味料都以咸味为主，因此小炒肉味型以咸鲜为主要特点。
此外，小炒肉的口感要求较为松香，这也需要在烹饪时做到适度咸味才能达到。
在不同地区和餐厅制作小炒肉的方式也有所区别，所以小炒肉的咸鲜味型有时也会因地域和口味而有所不同。
喜欢更咸、更鲜的人可能会在制作时增加或减少某些调味料的用量，来达到更适合自己口味的效果。
