沙县小吃葱油拌面的调料是怎样配的?
仅是个人经验哈,首先要制作好葱油,小葱洗净后沥干水分下锅炸油不要糊了用小火炸出香味就可以了(千万不能糊,别问我怎么知道的)煮好的面上在洒点新鲜小葱,浇上热油,拌上酱油少糖,在放点自制辣椒酱,放入刚刚炸过的小葱,就很好吃了
印象中葱油拌面吃得最的是在读职专的时候,零几年那时学校管理制度不是很严。放学就约三五个同学去吃沙县。当时经济有限就吃葱油拌面3元钱一碗,叫老板来碗清汤,就这样一餐过去了。
刚好有一次去用餐,看到老板在熬花生酱。当时也跟老板开个玩笑说来学做沙县,那个老板也很好,就直接说先学煮花生酱:
用料:
过程:
煮花生酱,要先炸葱油。葱要买小葱,也就是葱头没有一个圆圆的那种。买回来的小葱去掉外皮洗净晒干。晒干后酱小葱切细,只切小葱白头,这样炸出来更香。
锅中烧热,倒入清油。油温三成热倒入切好的葱白,小火慢炸,一定不大火,大火就会烧黑了。等炸至金***捞出葱白沥干放凉。起锅等油温降到30-40度的时候,在倒入花生粉(花生粉是自己买花生去磨成的粉的),在把锅放入小火上慢慢熬,这时火候很关键,要不停一直在搅拌,直到粘稠就可以了。
熬好了花生酱,就可以来拌面了。但是这么稠也是不可以直接用的,也要在加入葱油拌稀点才能用来拌面的。细面放到开水烫一分钟,捞出沥干,倒入小碗中淋入一勺葱油花生酱,用筷子拌均匀一下,就可以食用了。
小编说到这里,自己都想吃一碗。可现在市面上花生酱都是厂里统一生产的,没以前自己磨成粉的那个味了,小编还是很怀念以前那个自制的花生酱。
作为福建三明人,沙县就在我们那,
真正的沙县拌面是用花生酱而不是用葱油的。
但是可以分享一下我自己很喜欢做的葱油面的方子
#唐十一食谱#小香葱只取葱叶部分切段,大概我用了快半斤的葱,油(豆油,葵花籽都可以,花生油味道太重不建议)差不多是葱的一半用量;
生抽和老抽一起,用量比油多一倍(老抽就放了两勺调色就够了,太多就太黑了);
糖一定要多放些,大概两大勺,蚝油放了两勺;
把葱段放油里小火熬到叶子发干,用铲子敲一下感觉有点脆脆的时候;
倒入其他的料,小心不要被烫到,搅拌到糖融化就好了,放凉装密封瓶里,一个星期吃完。
面条最好买那种拉面,超市里很多的比如味千啥的,口感偏硬一些,圆细一些的。烫好加两勺葱油,不要太贪心,会很咸的!
下图是我自己做的
很高兴回答葱油拌面的调味是怎么调味的。所先个人是很喜欢这道美味,才有了这个亲身体验,在和大家分享的。
印象中葱油拌面吃得最的是在读职专的时候,零几年那时学校管理制度不是很严。放学就约三五个同学去吃沙县。当时经济有限就吃葱油拌面3元钱一碗,叫老板来碗清汤,就这样一餐过去了。
刚好有一次去用餐,看到老板在熬花生酱。当时也跟老板开个玩笑说来学做沙县,那个老板也很好,就直接说先学煮花生酱:
用料:
小葱白10斤,花生粉5斤,清油5斤。
过程:
煮花生酱,要先炸葱油。葱要买小葱,也就是葱头没有一个圆圆的那种。买回来的小葱去掉外皮洗净晒干。晒干后酱小葱切细,只切小葱白头,这样炸出来更香。
锅中烧热,倒入清油。油温三成热倒入切好的葱白,小火慢炸,一定不大火,大火就会烧黑了。等炸至金***捞出葱白沥干放凉。起锅等油温降到30-40度的时候,在倒入花生粉(花生粉是自己买花生去磨成的粉的),在把锅放入小火上慢慢熬,这时火候很关键,要不停一直在搅拌,直到粘稠就可以了。
熬好了花生酱,就可以来拌面了。但是这么稠也是不可以直接用的,也要在加入葱油拌稀点才能用来拌面的。细面放到开水烫一分钟,捞出沥干,倒入小碗中淋入一勺葱油花生酱,用筷子拌均匀一下,就可以食用了。
小编说到这里,自己都想吃一碗。可现在市面上花生酱都是厂里统一生产的,没以前自己磨成粉的那个味了,小编还是很怀念以前那个自制的花生酱。
沙县小吃的葱油拌面的热量?
一碗沙县葱油拌面的热量一般是300到400大卡。葱油拌面条的主要成分一般是葱、酱油、面条和猪油。相对而言,热量通常偏高。一般来说,一碗大约300克的拌面条热量可以达到300到400大卡。
葱油拌面
294 大卡/100克(可食用部分)
营养元素 每100克
热量 293.68 大卡
蛋白质 7.91 克
脂肪 3.48 克
碳水化合物 58.53 克
膳食纤维 0.76 克
沙县葱油拌面的热量?
葱油拌面
294 大卡/100克(可食用部分)
营养元素 每100克
热量 293.68 大卡
蛋白质 7.91 克
脂肪 3.48 克
碳水化合物 58.53 克
膳食纤维 0.76 克
沙县都有什么特色小吃?
米类
年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面粉类
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他
芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、[_a***_]糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
参考资料:百度百科
吃最正宗的沙县小吃,必点的就是这几道小吃,好吃到没朋友!
沙县小吃在全国火得一塌糊涂,但是鱼龙混杂,正不正宗需要一双慧眼,就小编的观察,很多都和一般面馆区别不大。但如果遇到了正宗的沙县小吃店,这几道小吃一定要点,好吃到没朋友,绝对能尝到正宗的粤式风味!
1.沙县板鸭
沙县板鸭是将洗干净的整只鸭抹上酱料腌制后风干或者太阳晒干,外皮油亮,鸭肉紧致有嚼劲,非常好吃。
2.沙县扁肉
沙县扁肉,是由馄饨演化而来。沙县扁肉最大的特点就是皮薄馅大,一斤面粉可以做出500多张面皮,可想而知有多薄了,馅料精选猪后腿瘦肉。通过馅料和烹制方法的不同,可以分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
3.沙县烧麦
沙县在全国都是比较有名气的,即使在小镇上,你也可以看到各种沙县小吃店。全国各地有很多的沙县小吃,但是只有少数是沙县人开的。其他店面基本上都在沙县小吃旗下,想借用其名声吸引客户。但值得一提的是,沙县小吃在全国传播过程中正在慢慢发生变化。例如,广东的沙县小吃会融入当地人的喜好。此外,还有蒸饺。事实上,沙县原有小吃中没有蒸饺。经过融合和演变,现在蒸饺基本上都可以在沙县店面里看到。
所以说,每个地方的沙县都会有自己的特色。 小吃的种类也是非常多的。