沙县小吃葱油拌面的调料是怎样配的？
仅是个人经验哈，首先要制作好葱油，小葱洗净后沥干水分下锅炸油不要糊了用小火炸出香味就可以了（千万不能糊，别问我怎么知道的）煮好的面上在洒点新鲜小葱，浇上热油，拌上酱油少糖，在放点自制辣椒酱，放入刚刚炸过的小葱，就很好吃了
印象中葱油拌面吃得最的是在读职专的时候，零几年那时学校管理制度不是很严。放学就约三五个同学去吃沙县。当时经济有限就吃葱油拌面3元钱一碗，叫老板来碗清汤，就这样一餐过去了。
刚好有一次去用餐，看到老板在熬花生酱。当时也跟老板开个玩笑说来学做沙县，那个老板也很好，就直接说先学煮花生酱:
用料:
过程:
煮花生酱，要先炸葱油。葱要买小葱，也就是葱头没有一个圆圆的那种。买回来的小葱去掉外皮洗净晒干。晒干后酱小葱切细，只切小葱白头，这样炸出来更香。
锅中烧热，倒入清油。油温三成热倒入切好的葱白，小火慢炸，一定不大火，大火就会烧黑了。等炸至金***捞出葱白沥干放凉。起锅等油温降到30-40度的时候，在倒入花生粉（花生粉是自己买花生去磨成的粉的），在把锅放入小火上慢慢熬，这时火候很关键，要不停一直在搅拌，直到粘稠就可以了。
熬好了花生酱，就可以来拌面了。但是这么稠也是不可以直接用的，也要在加入葱油拌稀点才能用来拌面的。细面放到开水烫一分钟，捞出沥干，倒入小碗中淋入一勺葱油花生酱，用筷子拌均匀一下，就可以食用了。
小编说到这里，自己都想吃一碗。可现在市面上花生酱都是厂里统一生产的，没以前自己磨成粉的那个味了，小编还是很怀念以前那个自制的花生酱。
作为福建三明人，沙县就在我们那，
真正的沙县拌面是用花生酱而不是用葱油的。
但是可以分享一下我自己很喜欢做的葱油面的方子
#唐十一食谱#小香葱只取葱叶部分切段，大概我用了快半斤的葱，油（豆油，葵花籽都可以，花生油味道太重不建议）差不多是葱的一半用量；
生抽和老抽一起，用量比油多一倍（老抽就放了两勺调色就够了，太多就太黑了）；
糖一定要多放些，大概两大勺，蚝油放了两勺；
把葱段放油里小火熬到叶子发干，用铲子敲一下感觉有点脆脆的时候；
倒入其他的料，小心不要被烫到，搅拌到糖融化就好了，放凉装密封瓶里，一个星期吃完。
面条最好买那种拉面，超市里很多的比如味千啥的，口感偏硬一些，圆细一些的。烫好加两勺葱油，不要太贪心，会很咸的！
下图是我自己做的
很高兴回答葱油拌面的调味是怎么调味的。所先个人是很喜欢这道美味，才有了这个亲身体验，在和大家分享的。
印象中葱油拌面吃得最的是在读职专的时候，零几年那时学校管理制度不是很严。放学就约三五个同学去吃沙县。当时经济有限就吃葱油拌面3元钱一碗，叫老板来碗清汤，就这样一餐过去了。
刚好有一次去用餐，看到老板在熬花生酱。当时也跟老板开个玩笑说来学做沙县，那个老板也很好，就直接说先学煮花生酱:
用料:
小葱白10斤，花生粉5斤，清油5斤。
过程:
煮花生酱，要先炸葱油。葱要买小葱，也就是葱头没有一个圆圆的那种。买回来的小葱去掉外皮洗净晒干。晒干后酱小葱切细，只切小葱白头，这样炸出来更香。
锅中烧热，倒入清油。油温三成热倒入切好的葱白，小火慢炸，一定不大火，大火就会烧黑了。等炸至金***捞出葱白沥干放凉。起锅等油温降到30-40度的时候，在倒入花生粉（花生粉是自己买花生去磨成的粉的），在把锅放入小火上慢慢熬，这时火候很关键，要不停一直在搅拌，直到粘稠就可以了。
熬好了花生酱，就可以来拌面了。但是这么稠也是不可以直接用的，也要在加入葱油拌稀点才能用来拌面的。细面放到开水烫一分钟，捞出沥干，倒入小碗中淋入一勺葱油花生酱，用筷子拌均匀一下，就可以食用了。
小编说到这里，自己都想吃一碗。可现在市面上花生酱都是厂里统一生产的，没以前自己磨成粉的那个味了，小编还是很怀念以前那个自制的花生酱。
沙县小吃的葱油拌面的热量？
一碗沙县葱油拌面的热量一般是300到400大卡。葱油拌面条的主要成分一般是葱、酱油、面条和猪油。相对而言，热量通常偏高。一般来说，一碗大约300克的拌面条热量可以达到300到400大卡。
葱油拌面
294 大卡/100克（可食用部分）
营养元素 每100克
热量 293.68 大卡
蛋白质 7.91 克
脂肪 3.48 克
碳水化合物 58.53 克
膳食纤维 0.76 克
沙县葱油拌面的热量？
葱油拌面
294 大卡/100克（可食用部分）
营养元素 每100克
热量 293.68 大卡
蛋白质 7.91 克
脂肪 3.48 克
碳水化合物 58.53 克
膳食纤维 0.76 克
沙县都有什么特色小吃？
米类
年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面粉类
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他
芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、[_a***_]糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
参考资料：百度百科
吃最正宗的沙县小吃，必点的就是这几道小吃，好吃到没朋友！
沙县小吃在全国火得一塌糊涂，但是鱼龙混杂，正不正宗需要一双慧眼，就小编的观察，很多都和一般面馆区别不大。但如果遇到了正宗的沙县小吃店，这几道小吃一定要点，好吃到没朋友，绝对能尝到正宗的粤式风味！
1.沙县板鸭
沙县板鸭是将洗干净的整只鸭抹上酱料腌制后风干或者太阳晒干，外皮油亮，鸭肉紧致有嚼劲，非常好吃。
2.沙县扁肉
沙县扁肉，是由馄饨演化而来。沙县扁肉最大的特点就是皮薄馅大，一斤面粉可以做出500多张面皮，可想而知有多薄了，馅料精选猪后腿瘦肉。通过馅料和烹制方法的不同，可以分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
3.沙县烧麦
沙县在全国都是比较有名气的，即使在小镇上，你也可以看到各种沙县小吃店。全国各地有很多的沙县小吃，但是只有少数是沙县人开的。其他店面基本上都在沙县小吃旗下，想借用其名声吸引客户。但值得一提的是，沙县小吃在全国传播过程中正在慢慢发生变化。例如，广东的沙县小吃会融入当地人的喜好。此外，还有蒸饺。事实上，沙县原有小吃中没有蒸饺。经过融合和演变，现在蒸饺基本上都可以在沙县店面里看到。
所以说，每个地方的沙县都会有自己的特色。 小吃的种类也是非常多的。
