运城鱼加面的配方?
主料:草鱼100克、小麦面粉200克、海参(水浸)100克、鱿鱼(干)50克
辅料:玉兰片、料酒、胡椒粉、植物油、酱油、姜、味精、小葱各适量。
5、 葱切丝,姜切末;
6、 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7、将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出;
8、 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
所需食材:草鱼鱼腹肉两块,面条,油菜,剁椒,生姜,大葱,食盐,花椒粉,生抽,白糖
生姜切成姜米,大葱切成葱花。
油菜洗干净备用。
怎样用鱼煮面条才好吃?
谢邀,分享一个自己曾经做的鱼面,感觉不错的可以关注一下未来的十八线美食博主。鱼面需要的材料有花椒油,巴沙鱼柳两片,南瓜一块,李记鱼酸菜一包,泡椒两三根,葱姜适量,鲜面条1斤,干辣椒四五根,鲜麻椒一小把,白芝麻一小把,盐,白醋,鸡精,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,料酒,黄柠檬一个,小葱一把。
做法:首先要腌制巴沙鱼柳,巴沙鱼超市就有卖的,买回来先给他化冻,但是一般巴沙鱼包冰特别多,着急吃的话教大家一个快速化冻的小窍门,找个大点的盆把巴沙鱼放进去,加自来水没过鱼柳3到5厘米,多一次泡七八分钟左右,多换几次水,3到5次就差不多可以完全化冻;斜刀45度给他片成啤酒瓶盖厚度的鱼片,放入碗里加一个蛋清,少量白胡椒粉,少量的料酒,少量的盐,两勺干淀粉,抓匀腌制10分钟
然后把酸菜冲一下水,挤干水分,切成小拇指大的条状,切大块的葱姜,泡椒把后面的蒂去掉切碎备用,南瓜切小指甲盖大小的丁,1两左右就差不多(南瓜主要是上色用,为了美观。也可以不放,不影响味道)起锅烧热油,下葱姜炒香,然后放入泡椒碎和酸菜条也炒出香味,加清水烧开,然后放入盐,白醋,鸡精调味呈出备用,另起锅烧水,烧开后下面煮熟呈到碗里备用,借着把腌制好的鱼片一片一片下进煮面的锅里,煮一分钟左右,捞出备用
把酸汤里面的酸菜捞出放碗里垫底,借着放上煮好的面条,面条上放煮好的鱼片,把酸汤倒入碗里,接着切几片柠檬放到面上,放上干辣椒和麻椒,锅里烧热油以后浇在干辣椒上,放点小葱花和芝麻点缀就行。
一般是用鲫鱼,我们这里称之为喜头鱼。先把鲫鱼打鳞剖腹收拾干净,鱼籽洗净后再放入鱼腹内。锅烧热后加入适量食用油,用生姜炝锅后放鱼,用中火两面煎黄加入干净水,大火烧开水后下入面条。用中火煮开五分钟,加入适量盐、葱花后起锅,一碗鲜美浓白的鲫鱼汤面条及可享用了!
先把鱼清冼干净后,备用,少用点盐,料酒,腌制20分钟,锅热放油,油热放鱼煎制两面发黄,锅内加开水炝一下锅,放入,葱姜,花椒,八角,炖上半个小时,鱼汤白白的,象牛奶一样,这时,下面条煮熟都行了,调一下料,放点味精,香菜,放点白醋,味道美极了
有一次去海岛旅游,岛上的渔家宴有一碗面条,就是鲜鱼面。用大棒鱼做的,味极鲜美。
棒鱼嘴尖似针,一根主刺,肉蒜瓣状,有蟹肉的味道。新鲜棒鱼四条(约一斤),地瓜叶少许,手擀面四两。
第一,棒鱼洗净,尤其腹中黑膜要刮洗干净,否则发腥,发苦。
第二,葱姜蒜爆锅,加一个大料炒香。入棒鱼,烹料酒,加入开水(窍门)汤立刻变乳白色。大火烧至鱼骨肉分离,将鱼骨和大料捞出。下手擀面煮熟,调味一点盐和白胡椒粉就行。把洗净的地瓜叶下入,煮一个开,关火撒葱花香菜即可食用。
味极其鲜美,地瓜叶爽滑,鱼肉鲜嫩,面劲道弹牙,汤色奶白鱼鲜味浓。
大丰鱼汤面怎么做?
你好,我是必备生活小常识,江苏大丰鱼汤面这样做:
主料:鲫鱼 (2条)、面粉2碗
辅料:葱、姜、菠菜、鸡蛋 (一个)
做法
1、鲫鱼两条,洗净,在鱼身上抹上料酒和盐,腌制10分钟。
2、锅内放油,将鱼煎的两面发黄。
3、放3碗水,锅内大火烧开,小火慢慢炖,直到汤浓,白,香。将鱼捞出,剩下鱼汤在锅内备用。
4、在煮鱼的同时可以开始和面,将菠菜烫熟,切碎,加一点在面里面和面。
5、锅内开水将面条煮成8成熟。
6、面条捞出,直接放进鱼汤中,大火烧开,加入菠菜碎。加盐,关火。
怎么熬出奶白色的鱼汤是很多厨房新手的困惑,加了奶粉?熬上几个小时?这些方法好像都不那么靠谱。今天厨房君就来揭晓这个秘密~按照这个菜谱做,十分钟就能熬出奶白色的鱼汤!
奶白鲫鱼汤
by 萌萌姥爷
? ·· 用 料 ··?
鲫鱼(小) 6条 葱 1段
蒜 2瓣 白胡椒粉 盐 味精
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。
2 | 锅热后放少许油,然后放入鱼,等上10秒20秒的再翻面煎,这样不会粘锅
3 | 等鱼都煎好后放入锅中放上葱段、蒜瓣,记住必须用开水。立马变浅白色了,还有一个关键就是必须大火熬。
有会做面鱼的吗?有几种做法?
很高兴的回答问题。做面鱼很多种又很简单,下面我就说说我们[_a***_]传统的做面鱼的方法:一,备料:高梁面粉500g盐醋,葱,葫芦1个,蒜,芝麻油。二,步骤:葱切丝,葫芦切丝,蒜捣成蒜泥备用。三,做法:锅里添油烧热,把切好的葱丝放入锅里炒出葱香味,把切好的葫芦丝放入锅里炒,八成熟放盐,醋,放醋主要提鲜,保持葫芦丝脆嫩,然后放入一碗白开水炖至15分钟既可。倒出备用。四,开始做面鱼,把高梁面粉倒入容器,倒入清水搅拌成糊状,锅里添水烧开,把搅好的面糊倒入漏勺里,往开水锅里漏成面鱼,等面鱼熟了,再用漏勺捞出倒入凉开水里冰一下。五,把冰好的面鱼捞入碗里,浇上备好的葫芦丝菜,蒜汁,醋,芝麻油就可食用了。味道鲜美可口,这是我们河南老家70年代以前的传统做法。现在还有很多做法。
你好,我是胖子爱做菜,面鱼是可以说是老少皆宜,今天很开心与你分享面鱼的制作方法,我的这种方法在家就可以制作,不需要特别复杂的工序或者调料。
1.首先在两百克的面粉当中加入适量的盐,用温水和面,揉成光滑的面团,如
2.然后锅中放入适量的清水,水开以后,用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水,控干水分,
3.接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末。
4.然后加入适量的醋和生抽,
6.最后浇上热油搅拌均匀,撒点香菜就可以了。一道美味可口的面鱼就做好了,希望能帮助到你!
你好,我是爱做饭的小锅。
下面简单的跟大家分享一下面鱼的做法。
材料:
配料:
豆瓣酱、盐、十三香
方法:
1.面粉取150g放入碗中,然后用筷子不断搅拌,搅拌成糊状,发酵5分钟(注意面和水的比例,不要过于太稀)
我是做饭上瘾的马小厨,非常高兴回答您的问题,我可以把我炸面鱼的做法分享给您
面鱼是一道地道的胶东美食,每到过年,几乎家家户户炸面鱼,炸上满满的一大盆,现在物质生活富足,不像过去年代,能吃上面鱼就是过年,那种感觉再也找不到了。
炸面鱼先从和面开始
一:盆中倒入面粉500克,5克的酵母用温水化开,面粉中打入两个鸡蛋,5克白糖促进酵母发酵
二酵母水倒入面粉中开始和面,水要多次少量加,和成一个偏软的面团,一定不要和硬了,和好后让面团醒发至两倍大
三:面团醒发好后继续揉面,这时可以加入15克食用油,加入食用油更好操作不容易黏手,炸出的面鱼更酥脆,一直把面揣到用手抓起能拉的特别长还不容易断就好了,揣好的面继续醒发半小时
四:时间到就可以炸面鱼了,再次醒好的面不用揉,根据自己锅的大小直接拽一块面剂子放在面板上按压拉长,中间还可以划上两刀炸的时候更容易熟
五:油烧至6成热,抓住面鱼的两头抻长轻轻入油锅,在油锅中来回晃动,面鱼中间定型后再把手放开,这样面鱼就不会回缩了,面鱼经过几次翻面,夏至两面金黄出锅,蓬松酥脆,真香!
很高兴回答你的问题,希望对你有用
鱼的做法真是太多了,数不胜数,来说一下我所了解的吧!
清蒸/红烧/油炸鱼块/腌制/焖鱼/炖鱼/豆腐鱼汤/过桥(这个菜一般小酒馆做不了)等等
吃鱼做鱼怎么也绕不开粤系菜,而粤菜做鱼的精华是清蒸,
来说说清蒸吧,以鲈鱼为例:鲈鱼是最大众化的种类,菜市场都有,价格也不贵,肉质细腻结实,腥味不重,适合大众口味
鲈鱼清理干净,特别是喉咙位置的血渍要清洗干净,那是主要的腥味来源,然后装盘里,鱼身铺上整棵的葱/姜片蒜片,淋上少许绍兴黄酒,还要垫一双筷子,让鱼身下面留有空隙,好让热汽进入到底部,这样能让鱼均匀快速熟透,不至于夹生,
蒸鱼锅要大,水多,汽足,蒸八到十分钟,关火焖一分钟(时间长短视鱼的大小而定)
在蒸鱼的同时,准备好料汁:海鲜酱油/蒸鱼豉油/醋小量(尝到微酸即可)/白糖/耗油小量/水,混合在一起,放入锅内在加上香菜/洋葱煮五分钟,熬成香气扑鼻的料汁,
鱼出锅,捡去葱姜蒜片,放上一把葱花,大葱丝,淋上热油,再加入熬好的料汁,美味即成!
蒸鱼火候是否掐的准?其辨别方式是,用筷子夹鱼肉,在小刺边上能轻松夹下来,而在鱼脊骨边上的肉要有稍微粘骨感,那就是鱼肉最嫩最鲜的时候,如果也能轻松的夹下来,那就是火大有点老了,这个需要不断的摸索