宣威小炒肉的做法,宣威小炒肉的做法最正宗的做法

huangp1489 2024-03-20 12 0

宣威杀猪菜怎么做？
宣威杀猪饭正宗做法？

宣威杀猪菜怎么做？

说起杀猪菜，大概都想着东北的爷们围炉吃起来，其实在陕北，这道杀猪菜十分经典。

陕北杀猪菜和东北杀猪菜是一样的，红烧猪肉软烂，土豆软糯，酸菜不酸，超级下饭！

在陕北神木，有这样一个风俗：在11月中旬每家都要忙着杀猪，筹办过年用品，有些人家忙着请客，刚杀的猪肉鲜味美。

（图片来源网络，侵删）

当杀猪这一天，老人们要将全家凑齐，都回家来吃这一年一回的杀猪菜。

回来一大家子人忙着杀猪，男人们杀猪，女人们也不闲着，忙着削土豆，切酸菜。两伙人一同开工，选一个做杀猪菜的好把式，由他掌勺。

先挖一勺猪油，将切好的猪肉片与排骨放入其中，炒过后将切好的酸菜和土豆烩入其中，小火慢炖半小时。

（图片来源网络，侵删）

当然，杀猪菜也不能随便吃，只有过年或有重大喜事时，才杀猪，吃杀猪菜庆祝。

杀猪菜做法并不复杂，先将五花肉切大块，血肠切7mm左右的片，酸菜切细丝。将五花肉块放在冷水里煮，开锅后撇去浮沫，放入葱、姜、少许盐，改小火煮半小时，捞出切成大薄片，再放回煮肉的汤中，大火煮开，放入酸菜丝，煮开后改小火10分钟后加盐调味。

做杀猪菜，最合适就是要同时蒸大馒头搭配，完美。

（图片来源网络，侵删）

东北处在严寒地带，所以多以炖菜为主，既能吃到各种食材，也能更好的御寒。杀猪菜便是其中一种，虽然现在随时随地都能吃到杀猪菜，我们也更追求精细化，但是缺少的是那是浓浓的乡味。

东北农村接近年关之际，三家五户宰杀一头肥猪，过去人们是没有那么多的将就的，将杀好的猪肉卸成大块，放入大锅里，边炖边加入酸菜、盐和血肠，还有猪肝、苦肠等，准备一碟蒜酱，蘸着、吃着、聊着、笑着……永远都不会忘了门外都是皑皑白雪，屋里的大锅冒着热气，孩子在外面玩闹着，妈妈喊回家吃饭，老爸递给你一块五花肉大口嚼着的日子，嗯，香！

那一年有幸在东北当地朋友的带领下见识了杀猪菜，至今想起来，那热闹劲好似在眼前，那香气仿佛还萦绕在鼻尖，那年的东北游，往事历历唯有这杀猪菜的桩桩件件依旧清晰存留在脑海。

这杀猪菜可不是在一般时候都能品尝到的，东北的人家只在年关将至时才做这名菜，这是杀猪菜从古延续至今的习俗，《奉使金国行程录》就有写到：“以极肥的猪肉切成大片,盘中虚架码起,间插青葱数茎,名日`肉盘子',非大宴不设。”虽然现在的杀猪菜已经常见于百姓家，不再只是古人迎接外宾的宴席之菜品了，演变为现在东北人家在年关时宴请亲朋好友的最佳选择，私以为聚会亲朋也可以说是大宴了。

这杀猪菜可能在古时略显简单就是一盘猪肉片，但是现在的杀猪菜可以说是无不可上桌之材料，猪的每一部分几乎都可以入馔。各色菜肴组成一桌杀猪菜。主人家亲自喂养出来的猪经过专业杀猪人的手起刀落，每一部分都被精准分割，毫不浪费。猪血灌进新鲜的猪肠里，经过烹调，嫩滑的血肠在口腔内爆炸，就着一口小烧，可谓享受。从猪身上刚片下来的五花肉肥瘦得宜，就用白水一煮，自身的肉香配合蒜香可以说是相得益彰，令人垂涎三尺。这时候望着碗里的你一定还会想着锅里的，因为就在厨房里，猪肉翻滚在水里，厨师不断把酸菜下到锅里，酸菜香更是勾起人的食欲，一碗酸菜炖猪肉，不油不腻，鲜香下饭。在厨师的手里还能出来许多像猪肘、盐水猪肝等令人停不下来的饭前冷菜。伴着一桌人的喝酒谈天，好不热闹。

东北的杀猪菜可以说是鲜美可口，每一道菜都有其风味，还有东北人的热情好客，还有那股子过年的闹腾劲，有机会可以去东北试一试。

Cola

制作方法：原料主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。步骤1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。