小时候吃的糖和面是咋做的?挺怀念那个味道的，有知道的请教？
糖发面饼的做法： 主料 面粉1000g 辅料 油适量、酵母适量、老式糖适量 步骤： 1.准本好面粉，放适量酵母； 2.加温水和面； 3.揉成面团等待1小时左右； 4.老式糖加一点面粉拌匀； 5.面发好了； 6.将面揉好，揪成大小一样的剂子，再擀成面皮； 7.在面皮中间放入老式糖包好； 8.揉成圆饼； 9.用面杖擀薄； 10.锅内放油，待油热后放入面饼； 11.煎至两边金黄即可； 12.饼烙好了，可以享用了。
老式糖花面儿的做法？
主料
面粉1000g
辅料
油适量、酵母适量、老式糖适量
步骤：
1.准本好面粉，放适量酵母；
2.加温水和面；
3.揉成面团等待1小时左右；
4.老式糖加一点面粉拌匀；
5.面发好了；
1、主料：面粉500g、白糖200g。
2、辅料：油适量。
4、白糖，面粉，油，以2：1：1的比例拌匀。
6、放一勺糖，像包包子一样包好。
7、收口向下，擀成饼。
8、放入，两面刷油，烙至金***即可。
将面团材料中除盐、黄油外的所有材料放入揉面桶内，揉至可拉出厚膜的状态；
2· 加入盐、黄油，继续揉面至可拉出半透明状薄膜的状态；
3· 进行基础发酵，温度28度，湿度75%左右，至原来的2倍大；
4· 取出发酵好的面团，按压排出面团内气体，分割成7等份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
5· 再次滚圆后放在模具中；放在温暖湿润进行二次发酵，至原来的2倍大；
6· 用刀片在每个小面团顶部划“十”字形刀口，刷上全蛋液；预热烤箱，180度，10分钟；
7· 撒上粗砂糖；
8· 黄油软化后装入裱花袋或者保鲜袋，在刀口处挤上软化黄油；
9· 烘烤温度，上下火180度，中下层，烤约30分钟，上色满意后加盖锡纸；
10· 出炉后立即脱模，放置晾架上冷凉。
老酵母发面的制作方法是什么？
我的方法是：不用老酵母或者酵母粉。小麦面粉用凉水和面，边加水边搅拌，搅到没有干面粉时用手轻柔的团在一起，因为这样发酵后蒸出的馒头蓬松口感好。然后盖保鲜膜放置一边让其自然发酵。直到发至原来的2倍大并且有蜂窝状并且有一股淡淡的酸味，就发酵好了。
然后，案板上多撒些面粉，把发酵好的面团取出，取适量碱面或者小苏打，加面团里一起揉均匀，直到面团不粘案板，并且用刀切开，横截面是均匀的小孔就可以准备蒸馒头或者包子了。
蒸锅水煮沸后，把做好的包子或馒头大火蒸15分钟就可以出锅了。
吃了自己蒸的馒头就再也不想吃外面卖的了。
ps：做馒头的过程其实充满了乐趣，可以穷其你的想象，把面团做出各种造型，各种颜色(需要用蔬菜汁和面)。…………。当出锅的那一刻，一定会惊艳到你。试试吧
所谓老酵母、就是上次蒸馒头剩余的发面。首先将老发面用水泡透，控掉上面一层清水(清水有酸味控去就不酸了)，再兑点水加些面粉搅成糊状，让其发酵。发酵好就可以和面了。这是老一辈人教我方法。蒸出的馒头非常好吃。
谢谢邀请
酵母又称酵头，是前一次发面时保留下来的母引，在发面时是不可缺少的原料，将酵母和面粉和在一起，放在温度较高的地方进行自然发酵。
①酵母用温开水化开，沥出硬皮。
②将酵母夜和面粉用水揉和在一起。
③放在灶台，或温度较高的地方进行发酵（时间不要过长）否则会很酸。
④在发酵好的面中加入食用碱，进行中和调制，食用碱不易过多或过少。
过多，食品就会泛黄发苦，过少就会发酸。酸碱适度蒸出的食品蓬松柔软，口感极佳。
我们家乡的老酵母发面的做法最原始，
1.做老酵母发面，先找一点老酵母引子，没有的找点发面，不要用的太久的，太久有酸味。
2.放到盆里，加入泡软，如果是买来发面，要多换几次水，把水到干净。
3.，拿一些干草，煮一下，到出来在加点冷水，手不要太烫就行，到入泡软发面中，在加入面，不要加的太多搅匀调成糊状最好。
4.放到热地方发，发到体极2倍大，在加点加热干草水，在加点面，等发面发大了，拿点玉米面，跟发面差不多玉米面，把发面到进去搅匀，
5.用手撇成小饼，拿个盘子，放点玉米面，把小饼放在上面，放到阴凉处阴干。
6.这就做好，阴干放到冰箱，一年用的够了。
7.在提醒一下，为什么用甘草水，甘草水甜的，发面发的快，发面味道好。
8.这个我自己做的。
