小时候吃的糖和面是咋做的?挺怀念那个味道的,有知道的请教?
糖发面饼的做法: 主料 面粉1000g 辅料 油适量、酵母适量、老式糖适量 步骤: 1.准本好面粉,放适量酵母; 2.加温水和面; 3.揉成面团等待1小时左右; 4.老式糖加一点面粉拌匀; 5.面发好了; 6.将面揉好,揪成大小一样的剂子,再擀成面皮; 7.在面皮中间放入老式糖包好; 8.揉成圆饼; 9.用面杖擀薄; 10.锅内放油,待油热后放入面饼; 11.煎至两边金黄即可; 12.饼烙好了,可以享用了。
老式糖花面儿的做法?
主料
面粉1000g
辅料
油适量、酵母适量、老式糖适量
步骤:
1.准本好面粉,放适量酵母;
2.加温水和面;
3.揉成面团等待1小时左右;
4.老式糖加一点面粉拌匀;
5.面发好了;
1、主料:面粉500g、白糖200g。
2、辅料:油适量。
4、白糖,面粉,油,以2:1:1的比例拌匀。
6、放一勺糖,像包包子一样包好。
7、收口向下,擀成饼。
8、放入,两面刷油,烙至金***即可。
将面团材料中除盐、黄油外的所有材料放入揉面桶内,揉至可拉出厚膜的状态;
2· 加入盐、黄油,继续揉面至可拉出半透明状薄膜的状态;
3· 进行基础发酵,温度28度,湿度75%左右,至原来的2倍大;
4· 取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,分割成7等份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
5· 再次滚圆后放在模具中;放在温暖湿润进行二次发酵,至原来的2倍大;
6· 用刀片在每个小面团顶部划“十”字形刀口,刷上全蛋液;预热烤箱,180度,10分钟;
7· 撒上粗砂糖;
8· 黄油软化后装入裱花袋或者保鲜袋,在刀口处挤上软化黄油;
9· 烘烤温度,上下火180度,中下层,烤约30分钟,上色满意后加盖锡纸;
10· 出炉后立即脱模,放置晾架上冷凉。
老酵母发面的制作方法是什么?
我的方法是:不用老酵母或者酵母粉。小麦面粉用凉水和面,边加水边搅拌,搅到没有干面粉时用手轻柔的团在一起,因为这样发酵后蒸出的馒头蓬松口感好。然后盖保鲜膜放置一边让其自然发酵。直到发至原来的2倍大并且有蜂窝状并且有一股淡淡的酸味,就发酵好了。
然后,案板上多撒些面粉,把发酵好的面团取出,取适量碱面或者小苏打,加面团里一起揉均匀,直到面团不粘案板,并且用刀切开,横截面是均匀的小孔就可以准备蒸馒头或者包子了。
蒸锅水煮沸后,把做好的包子或馒头大火蒸15分钟就可以出锅了。
吃了自己蒸的馒头就再也不想吃外面卖的了。
ps:做馒头的过程其实充满了乐趣,可以穷其你的想象,把面团做出各种造型,各种颜色(需要用蔬菜汁和面)。…………。当出锅的那一刻,一定会惊艳到你。试试吧
所谓老酵母、就是上次蒸馒头剩余的发面。首先将老发面用水泡透,控掉上面一层清水(清水有酸味控去就不酸了),再兑点水加些面粉搅成糊状,让其发酵。发酵好就可以和面了。这是老一辈人教我方法。蒸出的馒头非常好吃。
谢谢邀请
酵母又称酵头,是前一次发面时保留下来的母引,在发面时是不可缺少的原料,将酵母和面粉和在一起,放在温度较高的地方进行自然发酵。
①酵母用温开水化开,沥出硬皮。
②将酵母夜和面粉用水揉和在一起。
③放在灶台,或温度较高的地方进行发酵(时间不要过长)否则会很酸。
④在发酵好的面中加入食用碱,进行中和调制,食用碱不易过多或过少。
过多,食品就会泛黄发苦,过少就会发酸。酸碱适度蒸出的食品蓬松柔软,口感极佳。
我们家乡的老酵母发面的做法最原始,
1.做老酵母发面,先找一点老酵母引子,没有的找点发面,不要用的太久的,太久有酸味。
2.放到盆里,加入泡软,如果是买来发面,要多换几次水,把水到干净。
3.,拿一些干草,煮一下,到出来在加点冷水,手不要太烫就行,到入泡软发面中,在加入面,不要加的太多搅匀调成糊状最好。
4.放到热地方发,发到体极2倍大,在加点加热干草水,在加点面,等发面发大了,拿点玉米面,跟发面差不多玉米面,把发面到进去搅匀,
5.用手撇成小饼,拿个盘子,放点玉米面,把小饼放在上面,放到阴凉处阴干。
6.这就做好,阴干放到冰箱,一年用的够了。
7.在提醒一下,为什么用甘草水,甘草水甜的,发面发的快,发面味道好。
8.这个我自己做的。