嫩酵面的发面技巧？
面粉加入老肥用温水合在一起进行短时间发酵。面团稍有酸味内部空洞很小用手指按面团稍有弹性即可。 所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。
准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。
3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的。水光：盆里的水都已融入到面团中。面光：面团表面要很光滑。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了
先准备适量的温水，和酵母，把水和酵母混在一起，倒入面，如果怕咱手用筷子搅成面絮，然后再用手把他们全部的合在一起整成一个大面团，盖上保鲜膜放太阳下面发酵，等面发酵到两倍大就可以啦。
1. 选择适合的面粉：选择高筋面粉，因为高筋面粉在揉面时能更好地形成面筋，使面团更有韧性，也能让面包更有嚼劲。
2. 添加适量的酵母：添加过量的酵母会让面包变得松散，而添加过少的酵母则会使面包发酸，建议根据面粉的质地和发面时间来添加适量的酵母。
3. 控制揉面时间：揉面时间是影响面团韧性和发酵的重要因素之一。揉面时间过长，会使面筋过度拉伸而失去弹性，而揉面时间太短，则面团却不够韧性。
4. 保持发酵温度：要让面团发酵充分，需要保持一定的温度，通常是在25℃-30℃的环境下进行发酵，也可在冬季时将盆子放入微波炉中，或使用发酵箱来控制温度。
5. 切块发酵：在发酵过程中，将面团分成多个小块发酵，这样可以使时间更短，使面包更加松软多汁。
6. 注意发酵的时间和湿度：在生成面包之前，应该正确地发酵列表，控制发酵时间和湿度，以便最终产生蓬松面包。
7. 细心折叠：在分割的过程中，要避免在侧面伸展面团，保持面筋强度，避免在分割时压碎气泡，使面包失去口感；
8. 注意加热时间和温度：在烘烤面包时，应根据面包大小、材料、口感和功率等来选择适当的时间和温度，避免面包烤焦。
嫩艾芽怎么个吃法？
嫩艾芽可以生吃或者煮食。
生吃时，可以将嫩艾芽洗净后直接食用，可以口感清脆，也能保留营养价值。
煮食时，可以加入汤或者炒菜，能调味增加口感。
需要注意的是，煮嫩艾芽时间不宜过长，一般3-5分钟即可煮熟，否则会影响口感和营养价值。
嫩艾芽富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，有清热解毒、润肺降脂等功效，是一种非常健康的蔬菜。
嫩艾芽可以生食或者煮食。
生食时，需要将嫩艾芽洗净后直接食用，可以作为沙拉的配菜；煮食时，将嫩艾芽焯水后加入炒菜、煲汤等菜肴中使用。
嫩艾芽含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，经常食用有助于提升身体免疫力和保持健康的身体状态。
