东北茄丁鸡蛋卤的做法？
材料：鸡蛋2只、圆茄子一个、盐（需多加）、鸡精、老抽、蒜末。
做法如下：
1、先把茄子切丝切丁，在把两个鸡蛋炒好盛出备用。锅中放油、放蒜爆香。
2、锅中放茄丁多炒一会在放鸡蛋，放少许老抽炒会放水盖上锅盖。
3、炖的水慢慢少了些在放盐（做卤应稍微咸点）最后放鸡精出锅。
茄子鸡蛋做法：
4、锅洗净加热放适量油，把辣椒放入翻炒一分钟，稍稍加一点水 倒入茄子煸炒
5、把鸡蛋放入一起翻炒，放盐调味（喜欢酱油的放点酱油）翻炒均匀即可出锅
食材：香菇1大把，茄子1个，鸡蛋1个，面条（3人份），甜面酱1包。
配料：香叶3片，花椒1小把，大料1个，黄豆酱2勺，生抽3勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。
第一步：将茄子、香菇洗净，茄子去皮，切厚片再改刀切丁，香菇去除根部，切成和茄子丁大小一致的丁，鸡蛋炒熟、炒碎备用。
第二步：锅中倒入宽油，油热后加入香叶3片，花椒1小把，大料1个，小火煸出香味后捞出。（茄子比较吸油，油量需要在平时炒菜的2倍左右，做出来的浇头才好吃）
第三步：倒入切好的茄丁翻炒，炒至微黄变软后加入香菇丁继续翻炒。
油菜鸡蛋打卤面做法？
1，200克面粉，加入1克食盐，增加面的筋性，少量多次加入凉水拌成面絮，和成稍硬点的面团。醒上10分钟，再揉成光滑的面团。
案板上撒少量面粉，把揉好的面团放上，整理成圆形，扞成薄点的面片，一折四折，切成半厘米左右的面条，撒点玉米面抖一抖，备用。玉米面不易沾。
2，油菜，撕成一片片的，放在小苏打水中泡一泡，去除农药和虫卵。泡好后，一片片洗干净，切成小块。
3，圆辣椒一个，去蹄去籽，洗干净，也切成小块
4，鸡蛋3个打入碗中，滴两滴白醋去腥，加2克食盐入底味，充分打散
热锅倒入50克花生油，油热倒入鸡蛋液，中火，慢慢划，炒成不大不小的块，关火。块大块小根据自已的喜好而定。没有特定的大小。
6，热锅倒入30克花生油，油热放入洋葱丁翻炒变色，加入油菜和圆辣椒，鸡蛋块，关小火，加3克食盐、少半汤勺老抽、2毫升蚝油代替味精、花椒面2克，快速翻炒至食材熟了，关火，卤做好了。
7，锅中水开，下入切好的面条，锅开煮2分钟，捞在碗中，浇上做好的囟，滴点陈醋。
我的油菜鸡蛋打卤面做好了。
卤花干鸡蛋做法？
【具体做法】
准备一个模具，在底部和边缘部分刷上一层油，打上25-30个鸡蛋，把蛋黄都取出来，放在一个碗中，把蛋清中的泡沫撇出来，然后热水上锅蒸25分钟，时间到出锅，先晾一会，在边缘部分划一圈，然后切成四份，把蛋干取出来备用。
下面在锅里加上凉水，放上老抽、食盐、冰糖、一个卤料包，先开大火煮开，再煮10分钟，然后关火倒在蛋干里面，先浸泡一晚上，第二天捞出来，把表面的卤汁沥干。
准备一个铁锅，铺上一层锡纸，撒上点白糖，放上蒸笼，把鸡蛋干摆放进去，先开大火加热，冒烟时，转到中火熏6分钟，时间到取出来，用刀切成片，凉拌着吃、炒着吃即可。
