罗汉卤的做法?
工具/原料
罗汉肉 (500克),八角 3个,姜 1块,干辣椒 5个,生抽 适量,老抽 适量,桂皮 1块,香叶 6片,花椒 适量,冰糖 适量,盐 适量,葱花 适量,香菜 适量,辣椒油 适量
方法/步骤
1/6
2/6
3/6
除了葱花、香菜和辣椒油,其他所有食材都放进锅里,加水没过罗汉肉,煮开后关小火,40分钟后大火收汁,就可以出锅了
4/6
福州罗汉肉的正宗做法?
食材配料:罗汉肉、白糖、鸡精、尖椒、干辣椒、酱油、盐、葱、姜、料酒。

制作过程:

新鲜的罗汉肉买回来,清洗干净,对半切成两份,或者干脆整片放着下锅。

锅中放入适量的清水,凉水下锅,切记此步骤很重要,如果热水下锅,煮出来的肉就不够嫩。

加入20克左右的料酒、葱段取葱白部分切两三段、生姜几片,三样食材都能起到去腥的作用。

提起罗汉肉第一个反应是,捞化泡罗汉肉,这是小吃店里必有的一个面点食物。通常店里的罗汉肉只是用白水煮加点盐熟后切薄片。当顾客点这个泡捞化时,就能很快上了餐桌。而我在家做就喜欢红烧或卤罗汉肉,加点生抽,老抽,五香,白糖,再加一点香叶,八角,桂皮,生姜。
把肉放冷水里煮开。然后捞出放入前面调好的卤汁里加点水,用高压锅煮更快,一上气就关火,这样卤出来的肉不会太烂又入味,不论做下酒菜还是放入煮好的面里都好吃。
罗汉肉放在清水里,泡去血水,冲洗干净。
2
/7
清洗干净的罗汉肉切成小块,备用。
3
/7
锅中放入少许的油,放入花椒粒小火煸出香味,再放入葱段和姜片炒出香味。
4
/7
倒入罗汉肉,炒至肉色发白,再调入适量的料酒、生抽和老抽,再加入八角,大火翻炒均匀。