河南炸酥肉的家常做法?
1.猪前腿肉适量切成条,去买里脊肉了,卖完了,就买了些猪前腿肉。
2.适量红薯淀粉,盐,花椒粉适量多点(我是买的大红袍花椒,经过炒制,放破壁机内研磨成粉的,花椒味又香又纯正。没时间自己卤制的,买王守义花椒粉,这个味儿也很纯正)。
3.打入3个鸡蛋。(不放水,所以肉的多少关系红薯淀粉,鸡蛋的个数)。
4.搅成稠酸奶糊。
5.把肉放入。
河南小酥肉的做法?
把里脊肉切成段。然后在碗里放入淀粉和面粉各一半。加入3到四个鸡蛋,搅拌一下。搅成面糊。
然后把花椒炸成粉倒到面糊里。
最后把切好的里脊肉段放到面糊里搅拌一下。
锅里放油就可以油炸小酥肉啦。炸一遍,然后放出来备用,然后再砸第二遍。这样可口的小酥肉就做好啦。
河南的小酥肉其实做法都是大同小异的,主要还是要用里脊肉,其他部位的肉质口感没有里脊肉好,其次水淀粉的粘稠度很重要,以手指放入水淀粉进行搅拌来判断粘稠度。
切好的肉片挂水淀粉后入七分热的油锅中炸制。油温控制以一片生姜入锅来判断,入锅后生姜片周边起泡就是七层油温。以上只要都掌握好就可以制作出河南特色小酥肉了。
将腌制好的肉块挂匀淀粉蛋糊,下入油中,炸成金***时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出即可。
再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
河南小酥肉是河南传统名菜之一,以外皮酥脆、内馅鲜嫩而著名。以下是河南小酥肉的做法:
材料:
葱姜适量
盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
面皮:面粉 200 克,鸡蛋 1 个,水适量
油适量
步骤:
河南小酥肉的正确做法,首先先***用里脊肉切条用料酒生抽少许食盐胡椒粉进行搅拌,然后进行腌制2~3个小时。放入油锅,使用淀粉将小酥肉进行搅拌,然后放入油锅炸至成熟即可
河南全家福做法小酥肉?
【所需食材】
【炸酥肉】2斤五花肉、10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香、2个鸡蛋、5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉、20g面粉、食用油适量;
【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油;
【具体做法】
1、2斤五花肉洗净,切成筷子头粗细的条状。加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香,充分搅拌均匀,肉条相互摩擦可以更入味。
2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固,防止水分流失。
3、加下来加入5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉(2勺)、20g面粉(2勺),充分搅拌均匀,搅拌成黏糊糊的状态,面粉淀粉用量可以根据状态调整,各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上,有时间的可以腌制1夜,会更入味。
4、锅中放油,油温大概4成热时,即放入肉条可以缓慢浮起就可以了。把腌好的肉条一根根丢入油中,用勺子轻轻打散防止粘连,全程中小火慢炸,炸至肉条金黄浮起就可以捞出控油了。
5、炸好的小酥肉,吃不完的可以密封冷保存,放上两月也不坏,冷冻存放更久。
6、小酥肉可以炒菜炖菜,也可以蒸着吃,今天分享蒸酥肉。锅中油热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒炒出香味,加入1碗清水,再加入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开,里面的调料根据个人口味调整,可以尝一下味道。