北京炸酱面配菜最正宗做法?
瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、绿豆芽、芹菜末、韭菜段等等。老北京炸酱面主要精髓是酱,先把干黄酱和甜面酱倒入碗中,加入适量的清水搅拌均匀。
锅中烧油炒肉沫,炒好后加入葱花、加入酱汁,小火炒至粘稠状即可。做好的炸酱面需要尽快食用,避免面条粘连影响口感。
做法:
第一步:调酱
老北京炸酱,可不是单纯地用干黄酱做出来的。需要用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱,比例约为1:1:1,黄豆酱可稍微多加点,加入少许花雕酒,少许生抽,半碗清水,搅拌均匀备用。
第二步:配菜
食材清单:
葱末适量 ,肉丁100g ,黄豆酱3大勺 ,和一勺甜面酱,葱末适量 ,食用油适量 ,糖半勺, 胡椒粉适量 ,老抽适量 ,黄瓜丝适量 ,炒鸡蛋适量 ,食用油适量 ,面条(根据几个人定)
步骤:
1:首先,把肉切成肉丁。
老北京炸酱面的做法?
1.准备材料:面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。
2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。
3.准备黄豆酱,用清水把黄豆酱稀释,稀释的程度根据自己口味咸淡调和
4.准备好五花肉,把五花肉切成丁,锅中放入食用油,油热后放入五花肉和上面切好的葱,煸炒至五花肉出油,颜色变焦黄。
5.五花肉炒出油后,倒入上面稀释好的黄豆酱,根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。
把准备好的肉放入到锅中炒,炒香后放入准备好的配菜,之后把面条煮熟放入碗中,加入制作好的炸酱就可以了。
锅中炒肉
锅中加入油,放入准备好的肥肉炒,炒出油后加入瘦肉,翻炒均匀后加入甜面酱。
加入蒜苔
之后加入葱,加适量生抽老抽,翻炒均匀后加入切好的蒜苔颗粒,加入水淀粉勾芡备用。
锅中煮面
先把醒发好的面制作成面条,锅里水烧开后将面条煮熟,煮好捞出到碗中。
2、干黄酱放入大碗中。
3、黄酱内放入适量清水。
4、将水和黄酱一起搅拌均匀,在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。
6、炒锅烧热,锅中放入适量色拉油,放入五花肉煸炒至变色。
7、放入葱姜末炒出香味。
8、放入三大勺甜面酱翻炒均匀。
9、放入蒸好的黄酱翻炒均匀。
10、开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟,出锅前放入适量白糖和香葱即可
北京炸面的正宗做法?
1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊。
步骤1:准备香其酱和甜面酱,1:1,葱姜蒜,五花肉丁,黄瓜丝,萝卜丝,豆芽等配菜,面条。
步骤2:把2种酱和稀后备用,热锅凉油,炒五花肉丁,搁葱姜蒜,再把和好的酱搁进去,小伙慢炒,把水分炒干后,即可捞出。
步骤3:煮面,过凉水,把炒好的酱搁进去搅拌均匀,放入喜欢的菜吗即可。