热面的肉酱是怎么做的？
热面的肉酱是怎么做的？
它的做法可简可繁，它的滋味可清淡可浓烈，它的的食材可平常可稀缺，它的手法可业余可专业。
千人千法，百人百味。但无一例外的都对热面的绝佳拍搭肉酱充满着深深的喜爱，人们也依照自己的口味赋予了肉酱不同的内涵。
有偏辣口的，有偏甜口的，有偏咸口的，有偏复合口的，什么口好？无一标准，适合自己的，就是最好的。
肉酱的制作:
1、香料油的制作:
锅中下油3斤 大葱200克、姜片50克 把料炸干捞出扔掉。之后下花椒粒10克 八角5克 香叶5克 桂皮5克 小火榨香 不要炸糊，之后捞出扔掉，油待用。
2、酱的配比
混合酱:
六必居干黄酱500克，六必居甜面酱80克，蚝油100克，海鲜酱油100克，味精10克，鸡精20克调匀。待用
3、先把把香料油放到锅里加热在把肉沫一斤下到锅里熬制到熟下入料酒10克，之后混合酱放到锅里加热再加入200克水，熬制10分钟左右。即可出锅。美味酱出锅
我的方法要跟你分享一下。我选用的是一品鲜黄豆酱。成袋的，颜色比较黑。做出来的效果像韩国炸酱面里的炸酱。我做菜比较喜欢用简单的方法。但这不代表味道不够好。现在我说一下步骤。如果有不粘锅就更好了。我用的是铁锅，把锅刷净，大火烧热。一定要烧的很热很热，有点要冒烟的意思。这时倒入冷的色拉油。什么油都可以，只要是冷的就行。这时可以关火。把油在锅里晃匀，让锅底都沾好油。等油温降下来。再把一品鲜黄豆酱倒入。这时就变成不粘锅了。这样做是为了让炸酱，不至于沾锅。能在锅里小火多炸一会儿，多炸一会儿炸酱才香。小火炸的1分钟。放入切好的肉丁。肉要有肥有瘦。肉丁不要切得太小。在小火熬至三分钟。如果干少放一丁点水。不用放味精，不用放葱花也不用放花椒。面条煮好不要过凉水。拌上这个炸肉酱。你就吃吧，老香了。哈哈😄
东北水磨大米面煎饼配方？
步骤 1
除了糖粉，其他材料混合均匀成面糊状，稠度介于老酸奶和酸奶之间，自己把握哈，盖上保鲜膜，室温下发酵一小时左右，至表层出来一层小泡泡，就发酵好了。也可以晚上和好了放在冰箱冷藏，早晨直接继续加工。
步骤 2
在发酵好的面糊里加入糖粉，依据个人口味适量添加，不爱吃甜的可以不放，原材料本身也是微甜的。搅拌均匀。
步骤 3
1、材料：白面粉30克，细玉米面粉60克，细豆面粉20克，水适量，盐2克，花生油适量。
2、将白面粉、细玉米面粉、细豆面粉、盐用一个大碗混合在一起。
3、慢慢的一点点的加入水，加水的量一定要控制好。4、继续加水和成面糊。5、面糊的质地厚一点的。
6、静置半小时。静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。
7、起锅烧油，油热后放入调好的面糊。将面糊推开成薄饼，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
配方
大米 (适量)
黄豆 (一小部分，增加口)
玉米 (和大米同比例)
大豆油脚 (备好待用)
转耙 1个
刮耙 1个
1/做煎饼首先要泡粮食，五谷杂粮，多以玉米碴子，大米，小米为主，可以添加花生、大豆、红豆等各类杂粮，做成不同的口味。玉米味煎饼，先把大米蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡两天两夜，然后均匀混合，同时可加入泡好的黄豆，搅拌均匀。
2/备好的杂粮，需要拉到磨坊，打磨成煎饼面糊糊，邻里相互帮助，一起驱车去磨面，热闹又方便。
