香鹑雁肉怎么做法好吃？
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒（红，尖，干）100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂
糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡***，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
大雁的烹饪方法？
1/5
把整只的大雁切成小块，清洗干净，炒锅加水烧开后把切好的大雁放入。
2/5
水一定要烧开再放入大雁，等炒锅的水有一些沫子后，捞出大雁控干水分，准备好葱、姜、干红辣椒、花椒备用。
3/5
大雁肉烹制后香气扑鼻，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，雁肥肝甚至远销海外，是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉，所以不大了解怎么烹制。其实，大雁的家常做法很简单，和鹅肉大同小异。
雁肉汤
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。
2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。
调料:豆瓣酱10克，耗油10克
2锅内下入菜油烧热后下入姜片，大雁肉煸炒出油脂，五花肉过开水去血沫子
蒋雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出立干水分，倒入植物油放入生姜和雁肉一起翻炒几分钟，加入水小火炖半小时即可。
全世界共有9种大雁，中国就占7种。除了白额雁外，常见的还有鸿雁、豆雁等。
香菇烧大雁
主料：红嘴雁、干香菇
辅料：菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱
做法：1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净，葱姜辣皮子洗净切片和段
2、把红嘴雁洗净切块，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫
3、热锅凉油，油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡，下红嘴雁块翻炒均匀上色
4、出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起，下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
5、加啤酒、香菇翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）
6、加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁 即可。
小贴士
红头雁做法？
准备红嘴雁、干香菇、菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱
2/12
把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净
3/12
准备葱、姜、辣皮子洗净切片和段
4/12
把红嘴雁洗净切块备用
5/12
凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫
6/12
清炖红头雁。将雁肉切成块，用冷水浸泡放入沸水锅中焯透捞出，尖辣椒土豆切滚刀块，花椒放入水中浸泡备用。
锅内放入猪油烧熟，放入雁肉块煸至淡***，添入高汤、酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片大火烧沸，小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂即可。口味清香，健脾开胃，适合喜欢清淡的人群食用。
