红烧肉的做法？
众所周知红烧肉是***用餐少不了"老三样" 一顿吃了1斤2两红烧肉
也是现在***都爱的一道美食。
主料：猪肉。选体重在80公斤左右的沙子岭猪、70公斤左右的罗代黑猪及宁乡猪等地方猪，宰杀后分割所得的五花三层带皮肉。
调料：大蒜、砂糖、酱油、八角、黄干椒、料酒、蚝油、鸡精、胡椒粉。
制作方法
1.带皮猪五花肉切长、宽各3.2厘米的块，入六成热的油中，小火炸至边角略焦，捞出待用，肉呈金***。
2.锅留底油，下入适量的八角、桂皮、蒜子、黄干椒150g炒香，下入五花肉块，炒匀后烹入二锅头150克，大火将酒收干，加高汤不没过肉块，露出顶端三指深，加入红曲米水1斤半、熬好的糖色约50g、花雕酒600克、啤酒600克、辣酱100克、海鲜酱100克、盐75克、蚝油100g、味精70克、鸡精60克、胡椒粉10克、酱油25克，调好颜色味道倒入高压锅中，上汽后再压21分钟，至肉块软烂，连肉带汤一起倒入炒锅中，大火收汁，边加热边慢慢搅拌，把锅内水分收干的同时将肉中残余的油分***出来，将肉块和油分别盛出待用。
3.干豆角2斤在水中浸泡半小时，取出切段，入锅内煸干水分，加入少许肉块烧出的油汁将豆角炒香，加入干豆豉10克、辣椒粉50克、盐15克、味精10克炒匀入味，再加入肉块烧出油250克，小火焖5分钟待用。
家常红烧肉】红烧肉的家常做法，肥而不腻，步骤详细，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
红烧肉可以说是中华美食里的经典菜肴了，这道普通的菜肴既是我们平民百姓最爱的下饭菜，也能登上大雅之堂，宴请国宾都不在话下。
伟大领袖***就对红烧肉特别喜爱，当年哲学家门德斯访问中国时，***就特意请他吃红烧肉，并称：“这是一道好菜，百吃不厌。”可见***对红烧肉的青睐之深了。
一道好的红烧肉，必须做到肥肉腴而不腻，瘦肉酥烂不柴，并且外观颜色红亮鲜艳，味道浓郁入味。
那么，我们该如何烹饪红烧肉，才能达到这样的效果呢？下面我就来具体介绍一下红烧肉的详细做法。
家常红烧肉的做法：
1、首先我们要取一块肥瘦相间的猪五花，洗干净后切成***块大小，冷水入锅煮至沸腾，撇去锅中浮沫，这个步骤是为了去除猪肉的腥味以及血水。
2、接着在超过中倒入少许油烧热，转至小火，放入冰糖开始炒糖色。这个步骤一定要保持小火，不然糖很容易炒焦，直到把糖炒出琥珀色，就差不多了。
3、把焯水完的五花肉倒入锅内翻炒，翻炒的时间要长一些，这样可以把肥肉多余的油脂全部逼出来，这样做好的红烧肉才能有肥而不腻的口感。
4、放入桂皮、八角、生抽以及没过肉块的热水，大火煮沸后转小火，焖煮50分钟，这样能够让肉足够入味。
5、最后大火收汁，加入适量的盐调味就可以了。
香喷喷的红烧肉出锅啦！看这透亮的颜色，晶莹油润，光是看着就让人胃口大开。红烧肉的肥肉部分腴而不腻，吃起来口感软糯，瘦肉炖的酥烂，完全不会有柴、干的口感。这样一道色香味俱全的红烧肉，就算是不爱吃肥肉的人，也很难抗拒它的诱惑噢！
