陕西武功一口香旗花面的做法？
材料：面条300克，猪肉200克，红萝卜一根，泡发黑木耳50克，豆腐干30克，大葱一根，辣椒粉30克，酱油15克，豆芽25克，蒜苗20克，香菜一小把，盐15克，姜10克。
做法：
1：泡好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，豆芽切段，蒜苗也切成段，红萝卜切丁，姜葱切碎。
2：将五花肉去皮切成肉沫，锅内放油，爆香葱姜，倒入肉末和酱油，加盐，炒香。
第一步要和面，随后醒面，揉面，接下来擀面，最后切面条。切面条可是一门绝活，凭的是手劲、刀工和技巧，“面薄如纸细如线，下到锅里莲花转”是人们对武功旗花面的形象描述；
2、第二步切臊子菜。主要配菜有葱丝，姜丝，鸡肉丝，海带丝，黄花，冬笋等，切完后炒臊子菜，掌握火候，达到色味俱佳，另外，还要做漂汤菜，如切好葱花，摊鸡蛋饼；
3、第三步要提前靠汤，把白条鸡、猪骨头在水中熬煮，再配加大料调汤，主要汤料有菜油，香油，盐、醋、胡椒粉、味精等。
4、第四步，将煮好的面条加入臊子菜，再浇汤。[1]
为什么陕西武功县人爱吃旗花面？
旗花面，俗称汤汤面。因把鸡蛋打成饼再切成像小旗子一样的鸡饼而得名。自古以来是招待客人的首选食品。此面汤多面少，俗称汤汤面。分肉臊子和鸡蛋两种，外加韭菜、黄花或者大葱。吃到嘴里，味道好极了。
旗花面也叫汤汤面，是因汤上漂的鸡蛋饼切成旗子形而得名。旗花面是武功县一道美食，是逢年过节招待佳宾必吃的面食，做时讲究汤煎油汪醋出头哨子香，它是用大红公鸡煮的汤，用鸡肉丝.黄花.海带等炒制成哨子，把葱白切碎撒在汤上，用纯菜油浇在汤上面，佐料调味，由于汤上漂着***的鸡蛋饼和白色的葱花***的菜油，吃起来既有鸡汤的鲜美又有菜油的香味，色味俱佳。
首先纠正一下，岐花面是宝鸡扶风县的名小吃。至于武功人爱吃也是自然的，岐花面以面少汤宽为特点，做的是手艺，吃的是味道。武功县与扶风县相邻，人们的饮食口味自然相同无异，不说是武功人，整个关中人都爱吃面，有臊子面、扯面、蘸水面、烙面、岐花面等，种类是挺多的。
谢谢邀请，因为我们中国的美食啊。无论在哪个地方。各地的风味不同。再加上各人的口味不同。每一个地方都有很多很好的口味，有的面风味特色，又有独特的好料。这就是一方水土养一方人嘛。谢谢！
感谢信任，感谢邀请！先纠正一下，不是武功县人爱吃，而是陕西人或者整个北方人爱吃。从本质上来说，把旗花面定义成汤食更恰当一些。“汤多面少”是其特点，主料为鸡蛋打碎搅匀，摊成薄饼，切成小旗状，***的小旗子漂在汤中非常可爱，再配以黄花，鲜嫩韭黄韭菜，还有人往里边拌点细碎木耳，这样，黄绿，黑伴以清澈明亮的汤汁，非常清爽可口。冻得簌簌发抖时，来上一碗，吃碗面，喝完汤，头顶直冒热气，好一个舒坦！
能不能用一道菜，让人看出你所在的地区是在哪里？
有这么一道菜光听菜名，你未必知道它的属地，但是你一定知道它的来历，那就是《霸王别姬（鸡）》，光听名字我们就会联想到，楚汉时期的楚霸王项羽，和他的爱妻虞姬。
相传，楚汉之战时，项羽被刘邦围困，处于四面楚歌之中，美人虞姬为项王消忧解愁，用甲和雏鸡制作了这道菜，项羽吃过后很高兴，精神振作，从此这菜制作方法很快就流传到民间，因为用甲鱼与雏鸡搭配，具有较强的滋补作用，所以受到了人们的喜爱，从此便逐渐出名，因该菜首创于霸王别姬之时，故称为“霸王别姬”。
“霸王别姬”成菜汤汁清醇、肉质酥烂、味道鲜美。
（霸王别姬）
食材：光仔母鸡1只（约250克）、甲鱼1只（约重600克）、鸡脯茸150克，姜葱各5克
鸡汤1500克，盐15克、料酒15克、味精5克
制作步骤
（1）将光仔母鸡斩去爪，去内脏，洗净，把两翅向前分别从放血处穿进，从鸡嘴中抽出，并将鸡翅左右分开，形似“龙出须”，将两只鸡爪弯曲别到鸡肋上，焯水后清洗干净，待用。
（2）将甲鱼宰杀后，入热水锅中浸10分钟后捞出，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，取出内脏，洗净，再将其蛋、心、肺等洗净，连同甲鱼一起在开水中焯一下，取出，过清水，并用干布擦干水分，撒上开淀粉，放入鸡脯茸，将甲鱼壳盖上。
（3）取品锅一只，将母鸡放入锅边，甲鱼放另一边，使鸡头、甲鱼头各朝一边，倒入鸡汤，加入盐、味精。
