猪肉可以炸酥肉吗？
可以炸酥肉。
炸酥肉最好选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃。将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。将猪肉放入大碗中，加入盐、少许蚝油、料酒、葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋、清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐即可。
啤酒炸酥肉的正宗做法？
啤酒炸酥肉是一道常见的川菜，下面是它的正宗做法：
- 准备食材：五花肉300克、啤酒1罐、鸡蛋1个、红薯粉150克、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、食用油。
- 处理食材：将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 制作面糊：将红薯粉倒入碗中，加入鸡蛋、适量啤酒，搅拌成浓稠的面糊。
- 炸酥肉：将腌制好的五花肉片放入面糊中，让其表面均匀地裹上面糊。锅中倒入适量油，油温烧至六成热，将裹好面糊的五花肉片放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 装盘：将炸好的酥肉装盘，撒上适量椒盐或者孜然粉即可享用。
啤酒炸酥肉外酥里嫩，口感香脆，是一道非常受欢迎的川菜。
红烧炸肉的做法？
做法如下：
1. 准备食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖、油。
2. 将五花肉切成块状，用清水冲洗干净，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量的油，将五花肉块放入锅中，小火炸至金***，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
5. 将炸好的五花肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到肉质酥软。
6. 最后大火收汁，将红烧炸肉装盘即可享用。
猪油可以炸酥肉吗？
猪油炸酥肉会很腻的，建议用菜油，冷了也可以吃（建议不要），猪油可不行。
酸汤小酥肉
1、去皮五花肉切片，用料酒、葱姜、盐搅拌均匀；花椒和麻椒放入锅中炒出香味，打碎，也用来腌肉。
2、三份面粉、一份红薯淀粉，放入少许油调成糊。将肉片挂糊，然后五六成热油温将肉片炸至金黄，升高油温，再炸一下。
3、锅中倒油，放入西红柿、番茄酱，倒入水，放入金针菇，再放入银耳和木耳，将金针菇煮软后，放入小酥肉，再放入盐和米醋即可。
屈浩大厨炸酥肉比例？
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。
