自制老面曲的做法？
首先用上一次蒸馒头剩下的面块泡发，或用酵母粉用温水化开，放点白糖也行，拌入玉米面粉和稀一点，放几个小时后会发酵，再拌些玉米面再发酵，要三次发酵，后拿出凉在阴凉地方凉干即可。
2、再准备半碗水。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
老面肥怎么做？
办法一:
给别人（做老面馒头的或者做面食的）要一块
办法二:
面粉一斤，水半斤（水根据当地面粉的干湿度来放，或多或少）酵母，最好是鲜酵母，10克，碱面少许。这样揉出来的面醒发好了就可以直接做面食了。
老面肥都是每次做面食留下来的一块面，没有现做的，要不然就不叫老面肥了。你用鲜酵母做味道也不错的。
凡是酿造酒类都可用于老肥的制作，酿造醋类也可以，另外蜂蜜，酵母也行。
具体做法，用半斤米酒加八两面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵一天即成。
用酵母发酵面团做包点，剩下的面团继续发酵一夜，即是老肥。
老面肥怎么做，第一次的时候我是到卖馒头那里买上一小块生面，然后就发面蒸馒头了，蒸馒头放碱面后就顺手留下一小块面就是面肥，找一个保鲜膜装起来放到冰箱留下一次再用，留面肥的时候一定要放碱面，这样放到冰箱里面一个月都不坏，不放碱面没几天面肥就臭了。
材料 馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，植物油 做法 1.将馒头切成约2cm厚度的片，鸡蛋打散放入少许精盐。将切好的馒头片两面沾上鸡蛋糊 2.锅中倒入适量植物油，油温6~7成热时放入裹好鸡蛋扈的馒头片炸到表面金黄即可出锅
自己发面，以往是在做馒头时特意留下一块面，俗称面肥，再次发面时将其加入白面中，以促使面团快速发起来；数小时后，面团发好了，加入适量碱面以消除其酸味，如此反复留下面肥。现在人们为了省事，多是购买高活性干酵母，一方面缩短了发面时间，另一方面可以不再用碱面了。实际上，第一次使用面肥，要想自制的话，作个馒头大的小面团，不要让其干了，留上一两天，小面团自己就发酵变大变酸了，也就是成了面肥了，比直接使用的面肥时间长了一些罢了。
养护老面肥的做法
懒人老肥保存：面肥中加入一些玉米面，一些白面，揉成团，揪成小块，晾晒0.5-1小时后，用擀面杖擀碎，反复晾晒，擀碎，最后成粉末状，常温和空气接触保存即可。用的时候取一些面肥粉，用温水泡0.5-1小时，全部泡软即可当正常面肥使用
