红油臊子面的正宗做法?
准备食材:选择三分肥七分瘦的肉,将其切成小丁;葱、萝卜、杏鲍菇、木耳、豆腐泡也应切丁备用。
制作红油:锅中加油,热后加入葱爆香,接着加入五花肉丁炒至肥肉透明,再加入辣椒粉和其他调料(如八角、桂皮、香叶、干辣椒)。
熬制红油:加入高汤或清水,煮沸后转小火慢炖,直至汤汁上色并增加风味。
添加配料:随后依次加入切好的素菜(如土豆、蒜薹、胡萝卜、黑木耳、黄花菜、韭菜、鸡蛋皮),以及瘦肉炖煮后的汤。
调味:加入适量的盐、糖、鸡粉等调味品,并根据个人喜好加入陈醋。
红油豆腐臊子面?
原料:碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
做法步骤:
第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。
第2步、台面上洒少许玉米粉(防粘),把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。
第3步、折扇子一样折起。
用料 手擀面(或外买的面条) 一把 白菜 两片 土豆 一个 胡萝卜 半个 蒜苔(蒜苗) 一小把 香菇 两三个 烧肉(或者现炒的肉丁) 油炸豆腐 白豆腐 泡发好的木耳 海带 葱 姜 蒜 老抽 生抽 五香粉 盐 鸡精 香菜末 山西家常臊子面的做法 准备手擀面一把,买的面条或者干的挂面都可,手擀面更筋道。
提前准备一盆烧开放凉的水备用,冬天放温就行。泡好的海带、木耳切丝 烧肉、油豆腐切丁,没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。***、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁 葱姜蒜切末 白豆腐切小块泡开水里备用。油热后爆香葱姜蒜末,然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻,放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后,加入足够的开水,如果有高汤的话,加进去一些更好味。加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻,加少许鸡精调味即可,臊子就炒好了。放一旁备用。在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开,水开后煮面条。面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水(过水后的面条吃起来更利落) 过水后的面条捞到碗中,浇上臊子,注意面条要少,臊子要多才好吃。撒上一些香菜末,喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子,爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋,拌匀,开吃~
今天用这些营养蔬菜做成了一道好看好吃的“红油”豆腐臊子面,翡翠色的面条,丰富的臊子,搭配上大厨秘制的不辣的“红油”,炎热的夏季,这碗面一定能拯救您的没胃口!红油豆腐臊子面做法很简单,饧发好的面剂子压平,筷子在中间一按,一抻一扯,煮至面条漂浮捞出,浇上臊子和“红油”,码上焯过水的[_a***_]叶和芹菜叶即可。
主料:荞面500g 小麦面粉200g 豆腐500g
辅料:干辣面1勺适量 老抽酱油适量 食用油适量 鸡精适量 熟芝麻适量
步骤:
2.热锅凉油,油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒,豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒
3.加热水有高汤加高汤味道更好
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻,豆腐素臊子就做好了
5.荞面、小麦面粉拌匀
6.用热水和面,一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲,压出的饸饹更筋道