天津茄子肉丁卤的做法?
圆或长茄子,洗净,不用削皮。切小丁放置盆中,其中导入少量白醋、食盐并抓匀。静置一段时间,待茄子丁析出汤水。
起锅烧油,待油热,放入葱末(部分)和姜末炝锅。随即放入猪肉丁,炒至肉丁肥肉吐油略焦,然后放入茄丁煎炒,炒至茄丁缩水,导入生抽和老抽。
待炒出香气,关炉灶火,放入蒜末均匀混合。如有需要切香菜段,撒至其中。
切茄丁和肉丁。茄丁撒盐腌15分钟杀出水。肉丁分别切肥丁和瘦丁。热火放油,放花椒爆香捞出。然后放肥丁炼出油。捞出肥丁渣,放瘦丁翻炒。 调个料汁:鸡精,胡椒面,白糖,耗油,黄豆酱,生抽,老抽少许,半碗凉水,搅拌均匀。 炒一下肉丁以后,加入料汁。因为加的料基本都含盐,所以料汁里先别放盐。 翻炒一会,茄丁洗掉盐分,攥干下锅。一起炒到熟。尝尝咸淡,看是否放盐。没汤就加水,一定要灵活。最后用水淀粉勾芡下,撒蒜末出锅。
3.把香干丁焯水后捞出沥干,热锅凉油,放入一个八角和几个干辣椒,然后放入猪肉丁煸炒出油后捞出,下入茄子丁炒至变色后捞出,下入香菇丁煸炒一会儿后放入虾干丁继续煸炒,一会儿,最后下入香干丁继续煸炒一下后捞出备用.
4.锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,加入少许面酱小火炒至变色后,放入肉丁,烹入料酒和酱油翻炒均匀,放入其它四丁继续翻炒,烹入少许锅边醋,撒入少许白糖和胡椒粉提鲜,放入适量热水略炖一下后撒入盐调味,再次撒入一手勺香醋拌匀,调入适量水淀粉勾芡后关火。
5.另备锅,开中小火放入油,撒入适量花椒炸至表面焦黑后捞出花椒,将油泼到卤子上即可。
茄子素打卤面正宗做法?
1.
【茄子素打卤面】(茄子土豆版)(2~3人份)
面条:手擀面或者挂面或者其他面也是可以的,今天用的是手擀面。
制作:把食材放入和面盆中,揉成面团,醒面20分钟后,再揉一次,再醒20分钟就可以擀面条了。
面卤子
食材:杏鲍菇45克,长茄子90克,西红柿87克,西芹80克,胡萝卜39克,土豆100克,素肉片3片,鹰嘴豆腐皮10克,油25克,盐4克,香菇精1克,胡椒粉1克(一克勺),花椒粉1克(1克勺),生抽25克,陈醋10克,红油辣椒面3克(如果能吃辣可以选择辣的),青椒半个,清水800克
2.
制作:1、温水将素肉片泡发,然后挤掉多余水分切方丁,鹰嘴豆腐皮也用温水泡发后挤掉多余水分备用。然后将杏鲍菇,长茄子,西红柿,西芹,胡萝卜,土豆,青椒切方丁后备用。