麻酱面家常做法孙小厨？
步骤1

一般晚上三口人的量，挖3勺左右的麻酱就够了
步骤2
芝麻酱放在碗里，一定带一些罐子里的麻油过来，这样很香很香的
步骤3
步骤4
接着放点醋进去，用老陈醋的效果比一般的醋要好。老北京人喜欢吃这种放的东西少，味道特别正的麻酱。如果喜欢口味多一点的，加糖，加蒜末，加腐乳进去，都是可以的。很多改良的麻酱，味道独特，也很好吃
步骤5
食材：面条（生）200克、火腿50克、麻酱50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、精盐5克、花椒油10毫升
步骤/方法：
1、准备食材：面条、麻酱、火腿、黄瓜、胡萝卜，花椒油是一次炸好装在瓶子里的，忘记拍了
2、把黄瓜、胡萝卜、火腿分别切丝做菜码备用
3、把蒜捣碎
4、捣好的蒜里面放一些白水，激发蒜的香和辣，并放入精盐调味
5、麻酱用开水稀释，水要分次加入
6、稀释好的麻酱里放盐调味
7、烧沸水，下入面条煮熟
8、煮熟的面条捞出过一下冷水，如果是夏天可以多过两遍水，吃着凉爽
在北京，麻酱真的可以蘸一切吗？
北京、天津，这都是壹周君深感佩服的麻酱重镇，涮羊肉、芝麻酱糖饼、麻酱白糖和馒头……视麻酱如生命的那种感觉壹周君完全能体会，毕竟本人还是热爱热干面的人儿~
涮锅就不用多说了吧，检验一个人是南方人还是北方人的一大标准就是带他去吃火锅，两三排的酱料中直接奔麻酱去的绝对是北方人，北京的、天津的更甚。不夸张地说，对于这些人来说，嘴上说是吃火锅，其实是去吃麻酱了。
一锅老北京涮羊肉，麻酱、酱豆腐、韭菜花绝对是响当当的头牌，没有哪个北京人会拒绝这三样经典，在北京如果涮羊肉没了这蘸料三大宝，店铺根本开不下去。
各路麻酱大菜先不说，壹周君和你聊聊关于麻酱馒头配白糖的事儿。白胖虚乎的馒头抹一层麻酱再蘸些白糖，这看似“其貌不扬”的粗食，在多少人心目中是定海神针般的存在，就像老干妈配馒头一样，对它的情感不用多说，大家心里都懂。
芝麻酱糖饼，像那首歌“外婆的澎湖湾”一样，在心里是温暖的记忆。糖饼这种东西一直都蛮有魔力，我们记住的不仅仅有味道，还必须有做它的人。
说了几多面食，还有一样不得不提，那就是麻酱面。老北京人对麻酱面是很迷恋的，尤其是在炎热的夏季，过水面配上些黄瓜丝，再来几大勺麻酱，爽快！
麻酱在北京人眼中真的是万能的，糖火烧、螺丝转、油麦菜……样样都和麻酱很般配，冷静思考一下，麻酱之所以这么万能，和它偏温和的味道也有一定关系，这样的味道才能做到百搭。
没了麻酱，我的北京淡然无味。
麻酱在北京的受欢迎程度要超过在其他任何地方，早已成为大家日常饮食当中必不可少的关键元素。今天给大家介绍十种麻酱相伴的美食，总有一种打动你！
1.火锅
这应该是市面上最常见的麻酱吃法了，麻酱几乎是北京火锅店里消耗最快的蘸料，大半碗麻酱再搁上些韭菜花香菜末什么的，任何食材的香味都会更加醇厚。
我四川的，有一次吃火锅除了油碟还打了一碗纯麻酱，除了有些腻之外真的相当不错，蘸素菜一般，五花肉肥牛相当不错，毛肚一下蘸到底起来挂着酱绝了！在北京吃涮羊肉也是，韭花酱生辣涩口而且死咸不说还盖不住羊骚味，麻酱下口就柔和的多。
只是轻微的羊骚味加上甜味有些受不了，蘸了麻酱再蘸点韭花酱也蛮棒的，下次吃的时候，了解一下正确吃法。北方火锅蘸料，是麻酱，韭菜花酱，豆腐乳等调料调和出来的，没人沾韭菜花酱吃涮肉，也没人光沾麻酱。了解一下正确吃法，发现新世界。
吃麻辣烫还要求少点，就麻酱蒜汁醋辣椒油跟香菜就成，要是吃什么海底捞或者涮锅子，那就得:芝麻酱掺底儿，腐乳一块儿，攉龙攉龙完了后再来勺儿韭菜花儿。紧接着香菜，葱花给我照圆满了搁，齐活，涮的鲜嫩的羊肉卷，薄薄一层蘸着正宗的麻酱，买个鲜香啊，我能吃两盘。
