猪脚肉的正宗做法？
食材：，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。
做法：
1、猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
2、起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
用料：
猪蹄2只，八角2个，桂皮3片，花椒数粒，葱段2段，姜片2片，老抽适量，生抽适量，冰糖适量
做法：
1：准备食材。猪蹄切块，用热水焯去血水，拔掉 没有去除干净的猪毛。
锅内放一些清油，然后放入冰糖炒至变成焦糖色
放入猪蹄油煎，一直到猪蹄皮的表面变硬、微焦，并且染上一层
加入除了蜂蜜和苏打粉以外所有的调料，再加水没过猪蹄肉，水烧开后关中小火焖至30分钟。 猪蹄如果直接上架烤，会时间比较久，而且水分会比较干。用水焖不仅会让猪蹄更容易熟，而且保持了水分，烤出来才不会柴哦
用蜂蜜在一半猪蹄的表面刷上蜂
另外一半猪蹄用牙签戳一些洞出来，然后在上面抹上一些苏打粉
猪脚肉做法？
猪脚肉的做法步骤
步骤 1
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1，猪脚肉焯水：猪脚肉冷水下锅，加料酒，烧开后煮个5分钟，捞起备用，如果有比较大块的，切一下。 2，所有的用料倒入碗里，加一些刚才泡发香菇剩下的水，搅拌均匀，倒入到猪脚肉。
步骤 2
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直接上蒸锅。大火烧开，转中火，蒸40分钟，中间隔15－20分钟，给这些肉翻面。（喜欢软烂的可以煮一个小时以上）
步骤 3
1.把猪脚去毛后洗净，放入滚水中氽烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。
2.取一砂锅，把作法1的猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约1小时又10分钟，关火后焖约10分钟。
3.将作法2的猪脚取出，去骨、切小块，放入已加入少许盐与作法2汤汁的碗中，最后放上葱末与姜丝即可。
4.把沾酱材料全部混合均匀，作法3的猪脚肉可搭配食用。
猪脚上半截肉的做法？
猪脚肉上的瘦肉我们叫猪踭肉，肉质比较爽口，广东人通常是拿来煲汤，如霸王花煲猪踭，莲藕煲猪踭等。而白切猪踭却又是另一种风味。先把成个猪踭肉用绳捆绑结实，（扎圆蹄一样）冷水下锅，放入料酒，姜片大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟左右捞起，放冰水里过凉或放冰箱冷冻至冰凉。沙姜剁碎，加入小许生抽，蚝油，白糖，淋上烧热的花生油调成酱汁。猪踭切成簿薄的片摆盘，淋上酱汁或点上酱汁即成一道美味的白切沙姜猪踭了。
焯水：前腿肉和蹄膀冷水下锅，加姜片葱段料酒，煮到水开再煮几分钟，中途撇沫
2切块：焯水拿出来的前在锅里洗掉浮沫，用厨房纸擦干，切成想要的大小3炒糖色：锅中放一点点油开小火，加冰糖，冰糖融化后加入肉炒出焦糖色
4把葱段、姜、八角扔进去肉里炒一炒，倒入酱汁，加开水没过食材，煮沸几分钟后倒入电饭锅，按煮饭键，煮完一次水如果还很多可以倒锅里大火收点汁
（煮到一半打开盖子加几个煮熟的蛋）酱汁：
生抽4勺
老抽2勺
蚝油1勺
陈醋0.8勺
盐一丢丢
配料：
