陕西小酥肉的正宗做法？
用料：里脊肉300g，鸡蛋2个，辣椒面30g，淀粉50g，花椒粉20g，盐10g，白糖5g
做法：
1.在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉，搅拌均匀。
西安小酥肉的正宗做法？
西安输入属于一个比较有名气的菜品，可以做成干炸的小酥肉，也可以做成小酥肉蒸碗，但不管怎么做？
首先是要选择后腿的瘦肉切成两厘米大小的块，然后用淀粉和鸡蛋，加上盐和五香粉挂糊，然后放在锅里去炸如果是小酥肉菜的话，就选择滴油多炸一会儿，如果是蒸碗的话，炸完以后再进行上锅蒸一个小时
1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊
正宗长武酥肉做法？
主料
五花肉300g，鸡蛋2个
辅料
红薯粉适量 ，豆油适量 ，食盐适量 ，花椒适量 ，五香粉适量
步骤
2. 将肉片放入盐腌制十分钟。
主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
做法：
1、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
食材主料：酥肉250g
辅料：白菜1条，盐适量，大葱半棵，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，姜1小块，鸡粉少许
步骤1.***切块
2.锅里倒入适量的水加入桂皮，八角，香叶，姜
3.水烧开倒入***
1、先把五花猪肉用刀切成片状，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、食盐、鸡精、料酒 ，进行搅拌均匀，调料、食盐可根据自己的口味设置量的多少。
2、加入淀粉，最好用红薯粉或土豆粉，因为面粉做出来的比较由黏性，不脆。
3、油锅烧煎，放入肉丸子，边搅边炸，不能粘在一起。待肉丸炸到***以后，就可以捞出来了。
4、用砂锅烧些老汤，再放入葱段、海椒，将炸好的肉丸放入砂锅，再放入宽粉、馍片、麻花、豆腐、海带、黄花菜、及鲜菜，一盆酥肉就做成了。
西安十大小酥肉？
1. 定家小酥肉 （西安大皮院）
2老碗 （湘子庙街店） 湘子庙街55@号
3酥肉坊 *** 科创路33号
4宽窄巷子 陕菜馆 南大街粉巷20号
5陕南人家 红砖南路与翠华路交叉口西
6醉长安 书院门56@号
7长安大排档 小寨赛格国际6楼
8老陈家烩菜 东新街138号
9福前小酥肉 长安路赛格负二楼
10三原老黄家 ***街
