山西曲沃正宗饸饹面做法?
山西曲沃正宗饸饹面是一种传统的面食小吃,以其独特的制作方法和弹糯的口感而闻名。以下是制作曲沃饸饹面的步骤:
1. **准备材料**:需要准备好面粉、五花肉、大蒜、生姜等主要食材。
2. **和面**:将面粉和水按比例混合,揉成面团,放置一段时间让面团松弛。
3. **压制面条**:使用饸饹床子(一种压面工具,通常是枣木制成),将面团放入床子中间的圆锥形洞中,通过床子下的漏孔压制成面条状。
4. **烹制肉汤**:将五花肉抄水后切成小薄片,与大蒜、生姜一起炒制,作为饸饹面的肉汤基底。
5. **煮面**:将压制好的面条放入沸水中煮熟,捞出后放入碗中。
6. **调制汤料**:根据个人口味调制饸饹面的汤料,可以加入韭菜等配菜增加风味。
7. **装盘**:将煮好的饸饹面盛入碗中,倒入炒好的肉汤,撒上切好的韭菜等配料即可。
8. **附加小吃**:可以根据个人喜好搭配油酥饼、夹肉、火腿肠等小吃一同食用。
曲沃饸饹面的臊子做法?
材料后臀或五花肉300克,精盐15克,胡椒粉0.5克,姜3克,味精3克,香油克,葱100克,香菜10克做法1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
1、猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2、锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油。
3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味。
4、炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)。
5、大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟,最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
曲沃饸饹炖肉做法?
食材
面粉300g,
肉400g,
胡萝卜100g,
豆角100g,
豆腐200g,
大料20g,花椒10g,香菜30g,盐5g
白芝麻20g
方法/步骤
用料:五花肉500g,土豆1个,茼蒿100g,香葱10g,红椒10g。
做法:
1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净。
2.西红柿洗净,[_a***_]去根洗净,黄花菜提早泡发洗净。
3.土豆,西红柿切块,黄花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,带皮猪后座切丝。
4.金针菇撕开,红椒切丁,茼蒿切丁。
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油,放入肉丝,蒜片,葱段花椒面煸香,再放入酱油和老抽翻炒。
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀。
7.放入适量水,大火烧开后加盐,小火炖煮。
8.待土豆熟后,放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可