油泼扯面的做法?
这个做法很简单,但是需要学习,需要实践,所谓。的看事容易,做事就比较难,但是一旦掌握技巧就很容易了。
第一和面,一斤面半斤水,放两克碱,两克盐,反复揉二十分钟,醒面三小时。
第二,三小时后继续揉面十分钟。然后分成。一两的挤子,压成长条,四个一组,揪住两头就可以抻了。
看电视剧《河山》,也想吃陕西人的油泼扯面,怎么样做呢?
1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml,和面时边加水边用筷子搅拌均匀;
3、扯成长条,面柱形状,涂上油,盖上保鲜膜。醒发1小时;
4、面团按压成饼状,用手拉伸成长条状;
5、中间用筷子压一下,摔打成长条状;
6、从面的顶部开始撕开,顺着筷子压过的线条拉成两半;;
7、煮面:锅里放入开水,水开后,加一点点的油,将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;放入青菜烫一下捞起;碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面,入加少许盐和蔬菜粉;可以根据个人喜欢加一点点的糖;
吃的时候用筷子搅拌均匀,加入少许的陈醋更好吃,如果不喜欢醋的不用加。在家里做的话也最好后面才加醋,这样不会影响油泼面的油温,口味更好。
陕西油泼面,简单的面居然这么好吃。赶快行动叭 ! 吃货们 !
想来你应该是对做面有一定的了解了已经,做面其实很简单,网上一搜就有了,无论是***还是文字的。我感觉最应该讲究是做的面的环境和过程,有时间带上家人去农村整个大锅架上柴火,用当地最新的面最红火的辣子,做上一锅最符合意境的面[大笑]
1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5k***、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、扯面:
(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
油泼扯面
主料:面粉200g 豆芽一小把 青菜2颗
辅料:食用油适量 盐适量 清水适量 辣椒末1勺 蒜瓣2个 生抽1勺 陈醋1勺
做法:
1,准备一个碗,把准备好的面粉倒入碗内,然后在准备半碗水,一边用筷子搅面粉一边加水,记住水一次性少加一点,每次加几滴就差不多了。
2,直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了,然后开始和面。
3,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
4,将醒好的面搓成面团,然后把面团分成几块小面团,用手揉成圆柱状,然后在表面刷一层食用油,继续盖上保鲜膜醒20分钟。
5,砧板上面撒一层面粉,将小面团擀成长条状,并在中间用力压出一条痕。
6,用手握面团的两端,小心地扯面,边扯边摔打在案板上(类似于兰州拉面的摔打拉面法),直到扯成心仪的厚度和长度,顺着压好的那道痕撕开,或者用刀沿着压痕切开,就成了宽度适中的扯面啦。
开始:用温水化开盐和面,水分几次倒入,先拉成面碎,后搓成团,再蘸水调软。每35kg面用22.5k***、150g盐、碱面100g反复折揉后,过30分钟,再分批搓成大快,揉好,抹上豆油,再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条,用湿布盖严待用。
二、拉面:
(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。
陈醋、酱油、食盐、花椒油混芝麻油在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
西安油泼面、扯面、裤带面、biangbiang面有什么区别?
陕西八大怪中就提到面条宽得像裤带,这就是所谓的裤带面。裤带面不是蘸水面,按根买,而是按碗买,大小碗之分,同样面宽3-125px,长1.2m左右!不管是面还是其中的汁,都是需要很多功夫才能完成的。
当然想要品尝一碗出色的裤带面,就必须有传统的手艺,面条也好,其中的酱汁也罢,都需要标准流程、标准配方。今天唯典餐饮就为大家普及下裤带面的酱汁
其实裤带面有这几种口味:油泼、炸酱、西红柿鸡蛋、二合一、三合一。不管是那种,在面馆都可以品尝到,只是其中的面换了而已!
油泼裤带面:辣椒面加上葱花、香菜、盐、五香粉、鸡精、酱油、醋即可
炸酱裤带面,也就是所谓的炸酱面,其中的面换为裤带面
西红柿鸡蛋面,同样也是面换为裤带面
至于二合一三合一,也就是将这几种口味混合在一起,出来的会美味!
而biangbiang面也是陕西的特色面食,在加上不同的臊子或者配菜,就呈现出不同口味的面食!biangbiang面,很多人不会写这个字,确实是,在字典中都查不出来这字,因为这也是陕西的美食文化!
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大宽情份,君道远、归来闻处。
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思汝。缘是客、人家说与。[1]
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油泼面、扯面,西北地区大都有这种面食吃法,与西安的作法基本相同,不同的是将扯面作法扩大或夸张到“裤带”一样宽和长。所谓的“Biángbiáng面”,还是扯面的一种,亦可称之为扯面的通称。凡油泼面、扯面、裤带面,包括“Biángbiáng面”,都得“Biángbiáng”而出,即扯面甩在面板上发出的声音,区别在于做出的面有厚薄、长短和粗细之分。如兰州牛肉拉面起初也是将和成面团的面逐渐拉开,此后用双手把拉开的面抛到面板发出“Biángbiáng”的声音。
【油泼面】主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,属于秦菜系。油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
陕西的美食多种多样,大菜、小吃很是丰富,随便说说就一大堆,香小吃就有凉皮、肉夹馍、甑糕、金线油塔、泡泡油糕、粉蒸肉、灌汤[_a***_]、酸汤水饺、酿皮、卤汁凉粉、胡辣汤、豆腐脑、锅贴、生汆丸子、蒸碗等等等等。当然这面食也是少不了的,像题主说的油泼面、扯面、裤带面这些都是最常见的,每种也都不大相同。 油泼面,其实这说的是一种很普通的面食制作方法。就是将面条煮好之后倒在碗里,放上葱花、调料等,然后将油烧开,趁热倒在碗里,滋啦一声响,香味就出来了。所以油泼面指的是一种制作方法,至于面条可以使扯面、手工擀面、裤带面都可以。
扯面很不简单,说起来已经有3000多年的历史了,陕西最有名的是宝鸡西府的扯面,也是中华名吃。扯面就是一种手工扯制而成面条,先将面粉用盐水和好醒好,之后把醒好的面调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后拿起来用手扯住两端,将其扯成长薄宽的条状,下入沸水锅中煮熟捞出倒进碗里,放入调料。扯面用油泼的方法制出来味道更好。
裤带面和biangbiang面说的同一种面食,也是手工扯制的面条,做的时候面条和案板碰撞发出“biangbiang”的声音,因此被叫做biangbiang面。biangbiang面和扯面不同,它要比扯面更长更宽,一根面有1米多长。陕西八大怪中“面条像裤带”说的就是biangbiang面。
陕西的面食丰富多样,除过题主说的这几个,还有棒棒面、浆水面、韭叶面、蘸水面、驴蹄子面等等,想要了解更多可以亲自来西安尝尝。