干溜小面做法?





原料:
碱水面200g,油菜50g,香菜50g,冬菜50g、猪骨适量。
调料:
盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。
制作过程:
1、准备好所需食材。
3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4、锅中注入有烧至6成热。
干溜炸酱面做法?
准备食材:新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许。
做法步骤:
1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁,生姜切成姜末备用。做炸酱面,肉不要切得太碎,不要绞成肉馅,稍微大一些口感比较好。
2、准备一个小碗,碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱,再加入适量清水,用筷子搅拌,把两种酱料充分化开。做炸酱面,干黄酱和甜面酱的比例为1:3,用两种酱料来炒炸酱,更能突出复合酱香味;酱和肉的比例为1:3左右,酱的用量不能少,否则酱香味不足,口感不厚重。
3、先把炒锅烧热,然后加入多一点的食用油润锅,油热后下入切好的肉丁煸炒,把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒,炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥。
4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中,转为小火慢炒,把酱料炒香。
5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒,用勺子不停地搅动,把酱料炒至黏稠。
6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中,再加入少许白糖,继续翻炒,酱汁完全包裹在肉丁上时,炸酱就炒好了。
7、最后炒好的炸酱,酱汁紧紧地包裹着肉丁,但肉丁和油处于分离状态。
8、锅里加入适量清水,水开后下入面条,开锅后加入一碗凉水,再次开锅即可捞面。