兰州拉面的做法如何和面？
2.醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3.切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。
4.煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。
盐是在最后放5.油泼辣子。
把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。
至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
1. 兰州拉面的面需要和得很劲，面的劲道才能更好地表现出汤和面的口感。
2. 如何和面：（1）准备好高筋面粉，加入适量鸡蛋清、清水和盐，然后揉搓面团，尽量让面团变得更劲。
（2）把搓好的面团放到案板上，用手掌压平面团，再折叠，重复多次后，面团会变得很有劲度，这是非常重要的步骤。
（3）对面团进行揉搓、醒发，使其更加柔软，尽量达到手感舒适，口感细腻的效果。
3. 面团和好比较耗时，需要一定经验和技巧，总之不断地练习才可以熟练掌握，制出更加美味的兰州拉面。
兰州拉面先煮后炒的面叫什么？
兰州牛肉面馆先煮应炒的面叫炒面。炒面师用事先准备好的牛肉，各种菜，比如蕃瓜，青椒，蒜苔，夏天用新鲜西红柿，冬天用西红柿酱炒等等菜炒，下入各种调味料，炒好后下入拉面师盛出的较粗的拉面一起炒出装盘，再放二勺油泼辣子，一盘正宗的炒面就做好了，你吃的时侯倒入适量的醋搅拌均匀，就可以开吃了，酸香辣，满福的很。
羊肉炒面片兰州的最正宗做法？
用料:
青红椒 各1个、蒜苔 6~8根、西红柿（没有可以用番茄酱代替） 1个或者1勺、西葫芦 小半个、 1小把、羊肉 半斤。
调料:辣椒面 1勺、花椒面 1勺、油泼辣子 1勺、鸡精 适量、盐 适量。
羊肉的汤适量。
兰州炒面片的做法步骤
1.自己和面或卖现成的拉面。
2.西葫芦切小丁，蒜苔切小段，青红椒切块，西红柿烫一下去皮，切碎。
3.开火，热锅，加植物油适量，五成热下牛羊肉炒变色，下一勺辣椒面（中小火防止焦糊），煎透后，下西葫芦蒜苔翻炒，加去皮番茄过番茄酱，炒几下，加1~2勺油泼辣子，再加高汤，放入提前泡发切断的粉条。
4.另起一锅开水煮面，小方块面片加三次（每次一小碗）凉水煮开后就差不多熟透了，不信你尝尝。没熟？再煮一会。
5.煮熟后过纯净水（凉的），控干后倒进炒好的汤汁里，加盐加花椒面，翻遍30秒，关火，加鸡精（不吃的就不加了），出锅。
准备食材：煮熟的揪面片半碗，胡萝卜片20克，土豆片20克，青椒块20克，手撕莲花白20克，湿粉条20克，食盐适量，生抽适量，鸡精少许，五香粉适量。
起锅烧油，油热下入胡萝卜片，土豆片，青椒块，莲白块，五香粉，生抽，食盐，翻炒至八分熟，加入湿粉条炒至粉条上色，倒入面片翻炒至入味即可。
