卤50斤肉放多少香料？
卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
卤50斤肉放500克香料，八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料。
桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用。
香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味。
隆江猪脚卤水的正确做法是什么样的？
酸有两种酸，一种是食物变质而发酸，一种是放味料加入的酸，两种酸性是不同的，如果不是食物变质的酸那肯定是你放的醋多了，你肯定放的是白醋，你如果放的是白醋的话那你一定是搞错了，它放的不是白醋，是陈醋，陈醋跟白醋虽然都是醋但有质的不同，你做酸甜猪手那就一定要放白醋不然就没酸味，但隆***脚它不是甜酸猪脚哦！是不同的，虽然它也有一点点酸味，但可以完全忽略不计，因为你吃起来并没感觉到有酸味，只有很轻微的酸味，基本上感觉不到。
陈醋有很多种好处，它既可以让食物容易入味也可以去除肉类本身的腥臊味，而且还可以增加香味，所以炒肉类加入一点点的陈醋是很好的。
做隆***脚是有一定的讲究的，先把猪脚用火烫皮，再用清水浸泡，要不停的换水，最好是把水笼头的水放小一些，让它一直流入浸泡的猪脚里面，这样就不用不停的去换水了，这么做的目的只是要把猪脚里面的血浸泡出来，原因就是因为猪脚里面要是有血的话，煮熟的猪脚会带黑色样子变得很难看。
做隆***脚的卤水跟其它的卤水并不完全相同，更不会是一样，而且还加入了陈醋，但药材还是有的但不多，它不像其它的卤水药材味很重，它这种卤水药材味不重的，只是有点而已，而且还可以拌饭吃，说是卤水却更像是汤，肉汤，因为猪脚本身带有胶质，所以煲来煲去这个汤就变浓了很有质感。
一般用的药材不须很多，陈皮，八角，香叶，丁香，草果，每样放一点点用布袋包住，放入煲里先把猪脚和一些其它的骨头、姜片、葱头煲，煲一段时间后再调味，放一支花椒酒，陈醋半支、老抽，生抽，盐，味精，上等鸡精调味，再煲至能够用筷子***肉里就可以了。
卖不完的猪脚一定要拿捞起来另放冰箱冷藏，剩下的卤水要重新煮沸才行，避免变质！
至于说到隆***脚卤水为什么会有股酸味，因为它卤水里面加了姜、蒜、醋等调味料，卤水就容易变酸了，所以，大家做隆江卤水卤猪脚后，由于卤水的中的油腻较浓，还可以继续用它来卤别的荤菜，也可以用卤汤来煮花生米吃，尽量少造成一些浪费了，隆***脚卤水是不能重用的，重用的卤水味道儿欠佳了。
