安徽蛋霉肉家常做法？
蛋霉肉是很受欢迎的安徽家常菜，以肉软、香气浓、味道鲜美著称。以下是蛋霉肉的制作方法：
所需材料：
猪肉（里脊肉或梅花肉）500克，鹌鹑蛋6个，面粉适量，生姜适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，色拉油适量
制作步骤：
1. 肉切成长1.5-2厘米、宽6-7厘米左右、厚0.3-0.4厘米的薄片。肉片加入生姜末、酱油、料酒、盐、糖搅拌均匀，腌制入味；
3. 在肉片上撒上面粉，然后在每一块肉片上铺上一个鹌鹑蛋，用手轻轻包裹，以肉卷轮为主，既可扎成菜虫型，又可切成段，口感更佳；
4. 热锅冷油，放蛋肉卷入锅中，中火慢慢煎熟；
大霉肉怎么炒好吃？
1把五花肉切成***牌大小的块。
3然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
7把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
10把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
1/6肉不要切太大、肥瘦分开， 蒜苗切段、姜丝、蒜蓉、辣椒切斜刀
2/6
放入少许油、肥肉 先煎一会肥肉出油 放入蒜蓉 姜丝 翻炒2炒 放入辣椒，加适量的盐 炒到辣椒变色 微软
3/6
放入瘦肉快速翻炒3-5遍
4/6
放入蒜苗 翻炒2遍 放适量生抽 鸡精，喜欢辣点的放点干辣椒粉（我放了3勺），放入适量纯净水（我用的是矿泉水，在老家井水最好）
5/6
盖上锅盖 闷30秒即成。
大霉肉炒得很好吃。
因为大霉肉在烹饪时需要注意煮熟，去除异味和异物，然后切成薄片，用高温油快速翻炒，加入适量的盐和酱油，调味品可以考虑添加辣椒油和蒜泥，且要保持肉质嫩滑，口感劲道，这样才能更好地保持肉的原味和营养。
此外，可以加入蔬菜如豆角、洋葱等，搭配米饭食用，口感更佳。
如果想让大霉肉更香味更足，可事先加入适量的姜蒜和料酒腌制，然后在炒制时再加入少许糖和醋，提升口感。
霉干菜烧肉怎么做？
先更正一下，这个叫梅干菜，南北方有所差异分个三步骤具体如下；
2.这一步最重要，就是蒸，蒸到青色变深褐色。
3.现晒干脱水，再用绳索扎起来，梅菜干就制作完成。
什么时候吃就切，很脆很清香，我家自己就是这样子做，我看别人做的大至也是这几道工序，差不多。希望能够帮到你
材料：五花肉，霉干菜，酒，糖，酱油，鸡精，姜。
份量……若干。这个其实是中餐的问题之一，无法量化精确，偶然性随意性太大。不过咱又不评米其林，就先随意着吧。另外也有喜欢吃瘦肉的，我切了点后臀尖混里边了。
肉先控干净血水，至少清水浸半小时以上，不然这种蒸菜是没机会打沫让血沫走出来，血沫会附着在肉块表面，不好清理，且腥味不说，还难看，所以这个步骤很要紧阿，千万别偷懒。血水控干净，然后切成一寸乘半寸许大小的块。
水烧开，下肉块，加点料酒，焯熟，肉块捞起，控干水份。
少许菜油烧八成熟，下肉块、姜片两片、料酒一小勺，转中火翻炒，肉块均匀被油煎到后，放少许酱油、两勺糖、鸡精翻炒均匀，再放霉干菜一起翻炒。这个工序也是我做霉干菜扣肉的必须步骤，很多人或菜馆，是没有这一步的。
翻炒均匀后，关火。用筷子把肉块夹到大碗里码好，再将霉干菜均匀铺在上面，务必将肉全部盖住。恩，我这霉干菜是加了笋干腌制的，与众不同哦。
然后就是上锅隔水蒸了。大火烧开转小火，碗用盘子扣住避免进水，当然不扣也可以，这个看个人喜欢。不扣的话水少些，其实我觉得都可。
重点来了：最少蒸一个半小时！我通常蒸一小时四十五分钟。
如果肥肉多，蒸出来后，你会发现碗里的菜发生了明显的塌陷……矮了一截。要是达不到这效果，横横，那就不合格。
这个时候的肉，那肥肉……真是美味阿，一抖一抖的，夹不起来的，只能用筷子把它整块挑在筷子上送进嘴里……唔……然后就美满了。
