正宗卤肉配方及做法？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
1、猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。
2、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；
3、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；
4、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；
5、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。
7
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2/7
猪肉洗净，姜切细，加酱油、姜米腌2小时以上。
3/7
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4/7
加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5/7
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
配料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。
卤肉的正宗做法
1、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。

2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。
配方：
芷25克、桂皮40克、八角10克、小茴香15克、陈皮15克、山奈15克、丁香2克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，倒入香囊中制成香料包。
制作：
1.老母鸡一只宰杀去除内脏洗净，猪大腿骨3千克洗净用刀砍成大块，猪皮500克处理干净。
2.净锅上火倒入清水，以上全部荤料分别凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。
3.卤锅上火倒入清水30千克，倒入处理干净的荤料大火烧开，改中火慢慢熬制3小时滤渣留汁。
4.放入香料包大火烧开，立即改小火慢慢熬制60分钟，再倒入调料品调一下自己满意的底味即可。
