新疆凉面怎么做？
主料：面粉200g。 辅料：碱适量，菠菜适50g，芹菜30g，葫芦30g，鸡蛋2个，豆油适量，水淀粉少许。 调料：食盐4g，醋5ml，蒜2瓣，芝麻酱适量，卤汁适量，油泼辣子适量。 新疆凉面的做法
1.先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。
2.氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。
3.把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。
4.把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
5.芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。
6.吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。
新疆拌面为什么过凉水？
面条捞出后过一下凉水，可增加面条的筋斗和口感，吃起来更加顺爽、Q弹。同时也可去除附在面条上的汤汁，使面条看起来更加光滑、白亮、卫生，易于吸附拌面菜的味道。如果消化功能不好，最好不要过凉水，多煮一会。你有啥要求？可在点饭时提前告知，餐馆都会满足你的。
拌面过凉水是利用热胀冷缩的原理，使面条收紧，口感更劲道，需要注意的是不要用自来水过凉，因为自来水没经过煮沸，里面有很多细菌，容易拉肚子，我通常都是用凉白开过凉，吃着更健康！
实际上不止是新疆拌面要过凉水，所有的拌面都需要过凉水的，正确的来说应该是凉白开。一是面条刚到锅里捞出来是热的，容易粘连到一起，不容易搅拌开来 ；二是面条过水后热胀冷缩，面条吃起来更为筋道，更容易下口。
主要是面条冲凉，就不会太粘了。
不冲凉也行，需要用更多油去拌，而且是马上。新疆拌面也叫做拉条子，新疆拌面过一下凉水之后呢，吃起来会更加的久
有嚼劲，意思就是吃起来非常非常的有劲道，口感非常好。
拉条子，拉条子，拉条子！
新疆拌面我们都叫做拉条子！好吃，有劲道！我最喜欢吃的就是“辣皮子肉拌面”了！吃着最过瘾！
至于拉条子为什么要过凉水？首先我觉得啊，面条如果不过凉水，它就会很快陀一起！过了凉水，就不会了，过凉水，面条还会更紧实，更劲道！
当然有的人不喜欢过凉水，在新疆吃的，也可以跟人说，你不过凉水就可以了！
还有就是新疆的拌面现在也很贵啊，吃个辣皮子肉拌面要20到25！最便宜的拌面也在15到18之间！要是吃个豪华拌面得35到50了！想想都觉得现在吃个拌面都吃不起了！
所以大家还是自己在家做吧，在家做饭，既干净，又卫生！还省钱！
土豆丝拌面在家是最好做的了，赶紧做起来吧！
