捆肉正宗做法？
1.将五花肉洗净，煮五成熟捞出，抹上酱油10 克，用油炸成深红色。
2.将五花肉片切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.6 毫米厚约40 片，火腿、兰片切成同样大小的薄片，千子米泡软片18 厘米长的丝。
3.在两片五花肉中间整齐地叠上火腿、兰片、冬菇、木耳、千子米，两头用海带捆上，共做20 捆，皮朝下放在蒸碗中，加清汤50 克，盐3 克，酱油15 克，料酒10 克，压上葱段、生姜片，上笼蒸烂取出，去掉葱、姜、扣在盘中，原汤滗在锅中。
4.锅中加清汤150 克烧开，加料酒、盐，用湿淀粉勾芡，浇在肉上。锅中加猪油40 克烧热放入蒜末炸出香味，浇在菜上即成。
捆膀详细做法？
捆膀是一道家常菜肴，制作方法并不复杂。下面是捆膀的详细做法：
材料：
1. 猪膀（猪肘子）1 个
2. 生姜 1 块
3. 大葱 1 根
4. 蒜 3-4 瓣
5. 盐适量
6. 胡椒粉适量
7. 味精适量
8. 五香粉适量
腱子肉怎么捆起来？
腱子肉在烹饪过程中需要用线捆扎起来，以保持形状和均匀受热。下面是一种常见的方法：
1. 准备一段足够长的厨师线或无味棉线。
2. 将腱子肉放在工作台上，并根据需要将其整理成较长的形状。
3. 从肉的一端开始，将一端的线固定在肉上。可以使用简单的结，如系一个松散的结，并将其绕过另一端的肉。
4. 将线缠绕在腱子肉上，相互交叉，以保持肉的形状。确保用力适中，不要拉紧线，以免影响肉的质地。
5. 在捆扎的过程中，需要将线固定在肉上，以确保它不会松开。可以使用简单的结，在肉上系上一个松散的环，并将线通过环来固定。
6. 检查捆扎是否均匀，如果有需要，可以重新调整和细致处理。
7. 当腱子肉完全捆绑好后，剪断多余的线，并将其绑紧，以避免线的末端松开。
捆扎完成后，你可以根据食谱的要求将腱子肉煮熟、烤或炖煮。
1. 使用食品级保鲜膜或塑料袋：在腱子肉表面涂抹一层食用油，然后将保鲜膜或塑料袋紧紧包裹住腱子肉。这样可以防止水分蒸发，保持肉的新鲜度。
2. 使用棉线或细绳：在腱子肉上每隔一段距离用棉线或细绳捆扎一下。注意不要捆得太紧，以免影响肉质的口感。
3. 使用保鲜盒：将腱子肉放入保鲜盒中，然后加入适量的保鲜剂或冰袋。盖好保鲜盒盖子，将其放入冰箱冷藏或冷冻室中。
4. 使用真空包装机：将腱子肉放入真空包装袋中，然后使用真空包装机将袋内空气抽出，封口。这样可以有效防止氧化和细菌滋生，延长保质期。
无论***用哪种方法，都要确保腱子肉在储存和烹饪过程中的卫生安全。在捆绑好的腱子肉上做好标记，注明制作日期和食用期限，以便随时查看和控制食物的新鲜度。
