葱爆羊肉炒面的做法？
步骤1
准备食材:羊肉适量，胡萝卜适量，西红柿半个，葱，生姜，指天椒，大蒜少许。面条适量。
步骤2
羊肉切片，胡萝卜切丝，指天椒切段，大蒜切片，生姜切丁，西红柿切块。
步骤3
面条放开水里面煮，能够夹断就可以了。
步骤4
煮好的面条，过一下凉水，这样不容易粘。
步骤5
在把它捞出来控干水分。
材料：面条2把、羊肉卷200克、大葱1根，洋葱半个、青椒1个、红椒1个
辅料：生姜适量
调料：白糖适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、孜然粉适量、五香粉适量
做法：
1.首先准备一些面条和羊肉卷。
2.青红椒各一个，去蒂去籽切细丝，洋葱半个，掰散后和青红椒放在一起，再准备葱花和姜片备用。
3.烧一锅开水下入湿面条，把湿面条煮1分钟，这样湿面条可以煮到半熟，煮好以后捞到凉水中冷却，过凉水后的面条有着劲道的口感，后续时也不会粘连在一起，待面条冷却后控水备用。
4.用锅内开水再下入羊肉卷烫30秒，这样能有效去除羊膻味，焯水完成后控水捞出。
5.另起锅加入少许食用油，油热下入葱姜爆香，再下入羊肉，把羊肉炒香，炒出油脂。
6.然后下入青红椒和洋葱，翻炒30秒即可断生，这样能保持清脆的口感，也能炒出食材的香味，紧接着下入面条，快速把所有食材翻炒均匀。
做炒面孜然半颗粒好还是孜然粉好？
应该选择孜然粉，因为小而细密，有发挥的空间。如果是比较大块的、比较粗犷烤物例如烤羊腿、烤羊排、羊肉，尤其带皮的羊肉块，因为有大块面积的肉品油脂，所以首选孜然粒，易分布均匀，能丰富烤物的口感，提升味道的层次。相对的，孜然粉就不太容易化开和涂抹均匀。
孜然炒面的面是蒸的还是煮呢？
1.煮
2.炒面的面一般先煮。
3.一般情况下来说,我们都会选择先把它煮一段时间,然后再去炒。因为这样可以使做出来的炒面更好,如果选择蒸的烹饪方式的话,我们很难控制蒸的时间。并且如果我们选用蒸的烹饪方式的话,做出来的面就更像拌面。
4.但是我们在煮的时候要注意不要把面完全的煮熟,最好把面先煮到七成熟或者八成熟即可,因为如果把面完全的煮熟的话。
羊肉面片怎么做？
1、和面：凉水与面粉比例1：3，用筷子搅拌成面疙瘩，然后揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加水进去，直到面光，手光，盆光。静置20分钟， 利这个时间炒羊肉；
2、炒羊肉：羊肉切片，锅里油热，放入花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片，炒啊炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜，放盐，炒干后，加三碗水（这样做出来时两个人的分量）；
3、将面团分成几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后随手将揪出来的面片入锅，直至所有面条都变成面片在锅里翻滚；
羊肉面片有两种做法
1.选羊肋排切***块，焯水后加葱姜干辣椒，少许花椒小茴香和草果盐炖至软烂将肉盛出。在肉汤中加入切好的土豆条煮熟(煮至土豆倒棱)，将擀好的面皮(比吃面条稍厚点)切成3公分左右的长条，揪成见方的面片下入锅中，煮熟装碗浇上炖好的羊肉，撒上葱花香菜，爱吃醋的淋入少许醋会更香。
2羊肉汆面片，锅中水开加入切好的土豆条和鲜姜，将土豆煮绵。取羊里脊或前腿肉切成硬币厚的片(太薄易碎没咬头)，加入葱姜沬，少许花椒水，老抽(上色)，白胡椒粉(稍多些)，盐，鸡粉或鸡精味精均可，搅拌均匀(感觉肉干可加入少量清水)，加入胡麻油封住水份。将揪好的面片下入锅中，待面片六成熟时少量多次的将腌制好的单肉汆入锅中，撒入切好的菠菜和西红柿，面片熟盛出。
以上第一种能吃出汤浓肉香的特点，第二种能吃出汤鲜肉嫩的鲜香。土豆煮久是为了汤汁浓一些易掛在光滑的面片上。
另外此做法还可将面片换成莜面鱼鱼，高粱面鱼鱼，荞面条条，荞面圪团，钢丝面(玉米面压的)，均是羊肉的绝配。
