麻辣做法？
材料：螃蟹若干、淀粉适量、姜蒜适量、辣椒适量、大料适量、盐适量、豆瓣酱适量、青红尖椒适量、香芹适量
做法：
1、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。
2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。
3、加水后盖上锅盖焖八分钟，加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。
食材：
螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少许
做法：
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
1/5 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2/5 螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

3/5 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟

4/5 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

5/5 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
香辣大螃蟹怎么做？
所谓香辣，最重要就是炒制调味料的工序。四川地区比较熟悉各种调料，香料的搭配，味道主要来自于工艺和配方。主要原料就是郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，八角，三奈等系列香料。北方相对简单，直接就是各种调味料搭配炒制。这里简单告诉大家一个简易流程：锅烧热，加少许菜籽油，至冒小白烟时下火锅底料进行熬制，底料化开后加锦酱房风味豆豉，加少许甜酒，五香粉，然后加螃蟹下去，盖锅盖进行焖制。五分钟后揭锅盖，加葱花，蒜泥，姜末，翻炒后停火。盖锅盖再焖五分钟即可大功告成！
分享一个香辣蟹的做法
用料：
螃蟹 干红辣椒 花椒 姜片 蒜片 豆瓣酱 盐 料酒胡椒粉 八角 桂皮 白糖 芹菜 洋葱
1、螃蟹刷洗干净，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动开盖，去蟹腮，蟹心等内脏。
2、把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会，热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉下锅炸红后起锅沥油。这一步是为防止蟹黄蟹肉跑出来。
3、锅中留少许底油，下姜，蒜爆香，加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮等香料煸香，加豆瓣酱，炒至出红油时倒入炸好的螃蟹，加少许盐和白糖，味精调味，抓把芹菜段和洋葱翻炒一下起锅即可。
你好，我根据我自己的观点来聊一聊香辣蟹的做法。
香辣蟹
主料:螃蟹
调料:鸡精、味精、胡椒粉、十三香、青花椒、 辣椒段儿、牛肉粉儿、辣椒面儿、香辣酱、红九九、辣鲜露
流程:1:将蟹去壳去鳃去脚尖，然后斩块儿，壳留用，青笋、山药去皮切条备用。
2:锅入红油，下青花椒、辣椒段略炒下入小葱段姜片儿、蒜片香辣酱、红九九炒香加水熬制出香味，打去料渣，留汤备用。
3:锅入色拉油烧至五成热，在烧的过程中将蟹的切面占上生粉，待油温上来直接下锅炸至，使表皮紧住锁住水分，蟹壳也过油，捞出备用。倒入青笋山药条一起拉油出锅备用。
4:将过油的蟹，青笋、山药。再过一下水，去掉多余的油。
5:将刚熬好的香辣汤倒入锅里，下入蟹、青笋、山药烧两分钟，调少许鸡精、味精勾薄芡出锅备用。
螃蟹宰件，姜葱料酒胡椒码味25分钟扑干淀粉在七成油温中炸过沥油，锅中留油300可，下豆瓣酱、香辣酱、姜蒜米、干辣椒、干花椒炒香出色下螃蟹炒匀，调入盐、味精、鸡精、醪糟、料酒、适量水焗5分钟入味，调入花椒油、香油，用水豆粉勾薄欠起锅即可！
家常香辣大螃蟹分享。首先准备大螃蟹四支 红油豆瓣酱 料酒 胡椒粉 花椒 大葱 蒜 番茄酱 鸡精 味精 生抽 洋葱 老姜 干辣椒节
1.将大螃蟹洗净后在涨开的蒸锅里蒸5分钟捞出，然后将大螃蟹壳搬开，用刀将螃蟹宰成四块(壳留住备用)
2.起锅烧油待油温七成热放入红油豆瓣酱进行翻炒(炒制豆瓣略干)加入葱姜蒜 花椒 干辣椒节 番茄酱 生抽 胡椒粉 料酒继续翻炒至香味出来。
3.
把宰好的螃蟹和螃蟹壳倒入锅中和炒好的料拌匀后加水(水淹住螃蟹就行)盖上锅盖烧10分钟。
4.拿开锅盖开大火放入大葱 鸡精 味精起锅捞出，香辣可口的香辣蟹就已做好。
肉蟹做法爆炒香辣？
将蟹去鳃，在把蟹用刀切成两半，撒点料酒，淀粉，盐少许，腌制起来。
把海椒剪断，备好花椒，将大葱，蒜切好，备用。
锅里放油，将腌制好的蟹放入锅中炸熟，沥干油，待用。
锅里留少许油，将郫县豆瓣，干海椒，干花椒，放入锅中炒制，在放入大葱，姜蒜，翻炒，最后放入蟹肉，少加清水，闷烧一会儿。
起锅前，加盐，鸡精，豆油调色
